腌牛肉用料
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
腌牛肉用料酒和白醋
1．取出肥牛卷化冻，金针菇去根洗净，尖椒切圈备用，蒜头切碎，姜切片；我用的是＂恒都肥牛卷＂，成品有点碎。
步骤 2
2. 另起一锅水烧开，烫肥牛去浮沫。用筷子轻轻拨动，让其充分接触滚烫的水，大约15秒可捞出肥牛烫老了就不好吃了。
步骤 3
.锅内入油，放入姜片、蒜瓣和野山椒段爆香，再放一勺黄灯笼辣椒酱翻炒片刻，然后加水烧汤。
步骤 4
在汤里加入1勺料酒、1勺白醋和适量的盐，下金针菇大火烧开，把金针菇捞出放入碗底。
步骤 5
稍后放入肥牛，搅拌均匀煮约30秒即可出锅。然后撒上葱花香菜，再撒上青红辣椒段就好啦。
步骤 6
最近尝试了用红辣椒酱做酸汤肥牛，效果也很好。做法和之前一样，只是把黄灯笼辣椒酱换成了红辣椒酱。
牛肉腌制料
腌牛肉需要准备的调料包括但不限于：
食盐2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、浓度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料（即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末）200克。
腌牛肉的具体做法：
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。
2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。
3、加入陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）。
4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。
5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。
腌牛肉的做法及配料窍门
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右
2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里
3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）
4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟
5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可
腌牛肉用料酒好还是黄酒好
料酒腌肉好吃一点，料酒里头味道丰富。
腌牛肉的配料
一
牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。
需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。
1、牛肉切成条状。
2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均匀即可出锅。
二
牛里脊 300克
白胡椒粉 少许
蚝油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水（也可不加）
腌制6分钟 就ok了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩
油 少许
腌制牛肉用什么材料
步骤1买的新鲜牛肉，买里脊肉，买的时候可以和老板说一下，涮火锅吃的，挑嫩一些的肉
步骤2牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切
步骤3切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻
步骤4把牛肉和料搅拌均匀
步骤5然后加上2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步骤6喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味
步骤7把生菜铺到盘子中，放上搅拌好的牛肉，一片一片夹到盘子里
步骤8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就没放
牛肉腌制2个小时左右就可以啦
牛肉腌料做法大全
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
腌牛肉的料
腌制牛肉可以用，黑胡椒，花椒，八角，肉蔻，草果，香叶，桂皮，小茴香，干辣椒，打成粉。一斤牛肉，加入20克调理粉，20克酱油，一小勺白糖，用手吧牛肉和调料抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一小到两小时，有时间的话可以腌制一晚上更入味儿。
如果是炖牛肉可以将牛肉切成小块在腌制，如果炒或者涮火锅可以事先切成薄片在腌制。腌制好后就可以涮或者炖了。
