正宗西湖牛肉羹的做法窍门
牛肉50g
香菇50g
薄香干4块
莴笋一根
鸡蛋一个
香菜一把
盐、醋，淀粉适量
做法
1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁
2、热油，牛肉滑散到变色
3、加入香莴、笋干、香菇继续翻炒
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸
5、倒入打散的鸡蛋
6、调味
7、倒入调好的淀粉水，勾芡
8、撒上香菜，出锅
正宗西湖牛肉羹的做法窍门视频
主料：
牛肉适量
蘑菇适量
豆腐适量
鸡蛋适量
青菜适量
辅料：
淀粉适量
姜适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
香油适量
做法：
1. 把蘑菇和豆腐冲洗干净，切成小丁。
2. 将鸡蛋打入碗中，去掉蛋黄，只留下蛋清稍微加一点点水将蛋清打散。
3. 将牛肉洗净切成肉末。
4. 烧开水倒入牛肉末，加入料酒和姜片煮开。
5. 将牛肉末捞出冲洗干净，拣掉姜片。
6. 重新烧水，水开倒入牛肉碎，蘑菇碎和豆腐丁煮一会儿。
7. 给淀粉加入适量的水搅拌均匀。徐徐倒入汤锅中。倒的过程中要不停搅拌。
8. 在将蛋清沿着锅边缓缓倒入。同时也需要不停搅拌汤锅。
9. 煮开马上关火，调入适量盐，胡椒粉。
10. 出锅滴几滴香油，撒上青菜末即可
西湖牛肉羹的正宗做法窍门窍门
西湖牛肉羹
主料2人份
牛肉300克
南豆腐1盒
辅料
真姬菇30克
鸡蛋清1个
香菜2棵
葱1棵
胡椒粉1克
食盐3克
香油3滴
淀粉3克
步骤1
准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
步骤2
牛肉剁成馅，越细越好
步骤3
蘑菇切成小粒
步骤4
豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
步骤5
鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
步骤6
牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
步骤7
水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
步骤8
下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
步骤9
稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。
西湖牛肉羹如何做
西湖牛柳汤用料：牛肉片 300g，番茄 两只，蒜4瓣，葱15g。
做法：
1.在菜场买的现成的腌好的牛肉片。也可以自己买牛里脊肉回来片好然后裹上生粉料酒腌制一会。
2.番茄对切然后切片，准备好蒜、葱，锅烧热下适量油，放入蒜瓣爆香，然后倒入番茄，炒出汁。
3.加入适量热水，等水烧开下牛肉片，加适量盐，过几分钟牛肉就好了，不要煮太久，会老的，然后关火出锅撒上葱花就好啦。
西湖牛肉羹的做法最正宗的做法
最好用牛里脊肉，下面说说具体做法，
1/9 牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2/9 豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。
3/9 葱姜，香菜切沫。
4/9 取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。
5/9 锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用
6/9 锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。
7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。
8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅
9/9 装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。
西湖牛肉羹的简单做法
1牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。
3葱姜，香菜切沫。
4取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。
5锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。
6锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。
7加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。
8放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。
9装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。
西湖牛肉牛肉羹的做法
用料:
牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g
蛋清 1个
莼菜 100g
香菇或金针菇等 香菇4个或金针菇50g
香菜或芹菜 3根
木薯粉 40克
姜末 1g
西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:
步骤 1
牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。
步骤 2
锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。
西湖牛肉羹怎么做好吃窍门
西湖醋鱼做法
材料
鲻鱼一条、适量淀粉、红糖、醋、黄酒、姜末、葱花、盐、食用油。
做法
1、鲻鱼洗净把里面的黑膜刮干净，鱼血冲洗干净，不然会鱼腥味，开背备用。
2、锅内放大量清水煮开，加入适量的盐，放入鲻鱼及适量黃酒焖煮3分钟捞出（不要煮太久了，不然鱼肉不滑嫩）装鱼盆备用。
3、锅内放入适量清水煮开，加入适量的盐、红糖、醋及淀粉汁勾芡。勾好芡加入一点食用油或香油。
4、将勾好的芡淋在鲻鱼上。然后撒葱花、姜末即可食用。
西湖牛肉羹
材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片
调料： 盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
水淀粉： 玉米淀粉1大匙、清水2大匙
做法
1 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
3 玉米淀粉 水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6 加入沥净血水的牛肉末煮开。
7 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小诀窍
1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再
加第二次。
3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火
不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
正宗西湖牛肉羹的做法窍门是什么
材料：牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根、油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、淀粉适量
西湖牛肉羹的做法
1，备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶
2，取出鸡蛋清、调好淀粉汁、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
3，牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。
4，取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。
5，煮开后调入芡汁。
6，再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。
正宗西湖牛肉羹的做法窍门图片
食材准备主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
家常西湖牛肉羹的做法窍门
将牛肉切碎备用，再打三个土鸡蛋搅散备用，豆腐切碎备用，锅中先烧开水待水沸腾后将豆腐放入水中，待锅开后加入牛肉末，加盐、胡椒粉、鸡精提味，再将蛋液淋入锅中，并加入水淀粉，搅匀后加香菜末出锅即可
