卤牛肉必不可少的香料有哪些
原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
【卤制汤料】：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。
【浸汤料】：
牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
卤牛肉只用哪四种香料
卤牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。
卤牛肉配方1
桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
卤牛肉配方2
八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。
卤牛肉配方3
小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
卤牛肉不适合放哪些香料
卤牛肉是春节必不可少的一道菜，卤牛肉除了放各种调料外，花椒是一定要放的，那样可以去腥。
卤牛肉时哪种香料最关键
酱牛肉的秘制香料配方
其实酱牛肉从做法上来说，并不是太复杂，但是香料的配方比较独特，香料的配比合适了，才能做出酱牛肉的正宗味道。这里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量为标准，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香叶8克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，罗汉果半个。
这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”，关于这三种香味之前曾专门介绍过，是人对于香味的三种不同的感受，是最为重要的。
卤牛肉要加一些什么调料或者香料
卤牛肉需要准备4种调料：一大把花椒，2块姜，1根大葱，1碗酱油，找一个深一些的容器，不要太大，否则费料，将牛肉切大块浸泡在酱油中，加入姜片，葱丝，花椒，压上一个重物，洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。
卤牛肉，在家制作最大的难题是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解决这2个问题，卤出来的牛肉一定味道不会差。母亲经常在家做卤牛肉，用一种特别简单的方法，卤出来的牛肉酥香味美，入味好吃，还不塞牙，我记忆中起码吃了20多年，每次都觉得是一种美味。
卤牛肉必用的香料
你好，很高兴回答您的问题
卤牛肉的香料我们一般会选取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香叶，山奈，花椒，干辣椒等！
也就是说调制卤水需要的这些香料。另外还需要生姜，大蒜，小葱，湘菜，洋葱等熬制葱油来增加卤水的香味！最后还会根据实际情况添加一些红曲米和糖色。谢谢
卤牛肉要哪些香料
原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
【卤制汤料】：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。
【浸汤料】：
牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
卤牛肉最重要的香料
可以放
卤牛肉的调料和香料也是重要的一环，如果选错了不仅味道不对，口感也会受影响。
卤料配比：黄酒30毫升，花椒6克，食盐10克，生姜3片，大葱2段，良姜3节，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。其中黄酒，花椒，食盐和葱姜是用来腌肉的，其他的香料可以放入纱布中包好做卤料。
卤牛肉时需要放很多调料和香料，但有两种不能放，一不小心放了的话整锅的牛肉就废了，这两种调料就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉自身的鲜香味儿，而醋会使牛肉肉质变老变柴嚼不烂，影响口感。
卤牛肉必不可少的香料有哪些品牌
卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。
卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。
草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。
