牛肉丸子百科
普通牛肉做丸子是牛肉丸子、但用小牛也就是乳牛做丸子可以称之为小牛q丸。也就是说小牛q丸的肉质更鲜嫩、弹性更足，就像江苏启东的羊肉叫长腿羊肉、小羊肉叫羔羊一个道理，基本上就是肉质有些差别。购买的朋友可以自己选择贵的还是便宜一点的。
牛肉丸子是什么肉
用目鱼。原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子百科知识
“牛肉丸子”选用新鲜的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。
另外，在煮牛肉丸的时候，要注意，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时，还可加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进去，味道更佳。且吃牛肉丸的时候，可以配上沙茶酱或辣椒酱佐食。汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。
九十年代初，香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛七牛肉丸（牛筋丸）。
而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外。虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。2003年，汕头牛七牛肉丸被评为“中华名小食”。所以最佳的选材制作采用“牛腿肉”
牛肉丸子有牛肉吗
临汾牛肉丸子面品牌很多，有白家老二、老四牛肉丸子面，有薛家牛肉丸子面，有十凤牛肉丸子面，还有其他品牌的牛肉丸子面。牛肉丸子面其主要是汤料非常鲜美，让你回味无穷，流连忘返。只要吃上一碗，就很难忘记。牛肉丸子面的面不是玉米面微约会，它是地地道道用白面做的，不过其制作过程是有秘方的，不是咱们一般的家常和面法。临汾牛肉丸子面特别适合出差人士餐用，吃上一大碗可以饱多一半天，方便快捷实惠！！！
牛肉丸子什么肉
牛肉丸子 材料：新鲜牛肉，新鲜胡萝卜，精盐，味精，生姜汁或者生姜粉，马蹄爽粉。
做法：
1，新鲜牛肉剁碎，新鲜胡萝卜剁碎，所有材料混合，这些都是看自己定分量。马蹄爽粉最好多点，不加水搅拌均匀。搁置15分钟。
2，平底不沾锅，中火，加水，做好肉丸码好在锅中，水量即将没过丸子为宜。盖锅，水干到一半的时候让丸子均匀受热，至水干前起锅。特点：口感好，牛肉滑嫩，松软，不腻。简单易做。
正宗牛肉丸子
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许。
做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)
2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好)
4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子百科百度
1.山西牛肉丸子面来历：
牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。
2.山西牛肉丸子面做法：
原料：
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
制作过程：
①将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
②向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
③把胡萝f、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。
④往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
⑤食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
牛肉丸子是什么做的
德宏傣族的牛肉圆子一般有两种做法，一个是比较传统的手工做法，用铁棒将牛肉敲打成泥，用手挤成丸子状放入热水里煮至半熟后捞出，再放入另准备好的加入了调料的汤里煮熟，这种纯手工制作的口感非常好，但是只有少数的傣家人还保持着手工制作，所以往往这类的小吃摊都是供不应求，很早就卖完了。
另外一种做法就是用机子磨出来后加入小粉，挤成丸子状放入汤锅中。当然，既然是特色，那么肯定有其不一样的地方，那就是一个名为糟辣子的特制辣椒（糟辣子对于云南德宏来说就像湖南的剁辣椒），单独的一碟糟辣子配合牛肉圆子是很多人都没有感受过的口感和味道。
顺便一提，牛肉圆子和泡鲁达更配哦，来吃的时候，别忘记这个组合了。
牛肉丸子介绍
将准备好的牛肉洗净切成小块，然后用柠檬腌制一会，去去腥，将铁棍山药去皮洗净，切成小块，胡萝卜洗净切成薄片。
将腌制好的牛肉倒入料理机中，再倒入切好的铁棍山药和胡萝卜，将牛肉泥搅拌均匀。
将搅拌好的牛肉泥取一些放手上，摊开一些，然后放入适量奶酪，再将奶酪包起来。
搓成小丸子，将搓好的丸子放在盘子里，锅中倒入清水，开火将水煮开，水开后将搓好的牛肉丸子放入锅中，用勺子搅拌一下，将牛肉丸子煮至浮起，然后再继续煮几分钟，就可以了。
牛肉丸子汆牛肉丸子
氽牛肉丸子加入水淀粉。
