牛肉滑制作方法窍门
步骤1
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
步骤 2
牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右
步骤 3
热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味
步骤 4
加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀
步骤 5
汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖
步骤 6
待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可
滑溜牛肉的制作方法
把牛肉切成大片加入所有的辅料，白酒适量食盐2g淀粉适量 五香粉2g酱油1勺 白胡椒2g搅拌均匀腌制30分钟，葱姜切碎备用，锅中放入油。烧热。下入腌制好的牛肉片。滑散，牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。出锅前淋入香油即可
牛肉滑怎么做?
家常牛滑汤制作主料：一大块牛肉、少许地瓜粉、少许姜汁、少许盐、少许姜丝、少许蒜苗、少许白胡椒、少许香菜、少许香油。
做法
1牛肉切片，裹上地瓜粉，要每一片牛肉上都有，撒少许盐巴和姜汁，腌渍1小时左右
2水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗
3再烧水或高汤，加姜丝，煮沸后加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒、蒜苗。最后根据自己口味放入芹菜或香菜末，最后滴上几滴香油即可
牛肉怎么做滑
牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
牛肉滑肉的做法窍门
用淀粉和蛋清腌制一下牛肉就很滑嫩
牛肉滑的做法
1、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。
2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁，把榨汁机内加入一小节葱段，姜片、一小块木瓜，加入少许的米酒和适量的清水，然后榨成汁，用漏网把渣子漏出，留汁备用，一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分钟后，把泡好的牛肉捞出，用毛巾沾干水份，放进盆子内。
4、加入适量的蚝油，老抽，盐半勺、胡椒粉半勺，蛋清一个，用手顺一个方向搅打均匀，加少许的木瓜汁，继续搅打，把牛肉搅打上劲打粘，再次的加入少许的木瓜汁，继续搅打牛肉。
5、把木瓜汁完全打进牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根据牛肉质量适量添加，牛肉打上劲之后，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
6、最后加入适量的酱油搅拌均匀，然后装进碗内，倒入适量的色拉油封油即可。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的，封油是让牛肉与空气隔绝，防止牛肉出水，用的时候滑油或汆水都可以。
怎么做牛肉滑窍门
做法：
削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)
青椒切丝备用。
将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了
逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)
将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。
捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。
随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)
取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，再滴几滴香油搅拌均匀，备用。
往锅里倒油，等到油热后下牛肉丝快速炒匀。
待牛肉变色后，先把牛肉盛出备用
锅内倒一点油，油热后下土豆丝翻炒均匀。
炒至土豆丝变透变熟后（土豆丝能用铲子捣烂，就是熟了），倒入调好的酱汁，翻炒均匀，随后再放入青椒丝，炒至青椒丝断生。
倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。
出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了
如何制作牛肉滑
用料：
牛肉 随便
粗粒地瓜粉 一勺
做法：
1.牛肉逆纹路切片，如果觉得新鲜的不好切，可以冷冻半小时。不知道逆纹路，可以买肉的时候问一下卖肉的老板。不用太薄，不挑战刀功。
2.拿出吃火锅的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推荐包装袋的番薯粉，不知道哪里买，去菜市场问
3.同个勺子分量的清水
4.下手揉匀
5.半热的水下锅，半热就是水还没开，但是有温度了，，切记，一片一片放下去，不要一坨扔下去
6.煮到断生，捞起
7.凉水冲洗，沥干
8.得到一盘牛肉滑，做汤也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，时间越长口感会差
怎样做牛肉滑
牛肉有点滑的原因是油脂过油或是牛肉放置时间过长造成的。原因，汉语词语，读音为yuán yīn，一指原来因为，二指造成某种结果或者引发某种事情的条件，牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。吃牛肉食物会干扰肝脏生物钟。
牛肉滑的制作方法
一、滑熘牛肉片的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：洋葱（白皮）60克,土豆（黄皮）500克,胡萝卜60克
调料：咖喱15克,淀粉(豌豆)15克,酱油10克,植物油70克,白砂糖10克,盐8克
二、滑熘牛肉片的做法：
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用
2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止
3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门
用料
牛肉 150克
黄花菜 一小把
木耳 5朵
黄瓜 1根大点儿的
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
淀粉 2勺
盐 适量
油 适量
葱 适量
姜 5片
蒜 2瓣
做法步骤
步骤 1
准备所有的材料：
步骤 2
1-把黄花菜和木耳提前一个小时拿出来用温水泡（如果是凉水需要在以前1-2个小时），泡软后将黄花菜清洗一下攥干水分放到碗里备用，木耳泡发后清洗攥干水分撕成小朵备用。（泡木耳期间可以准备牛肉）
步骤 3
2-给牛肉切片（我的是冻牛肉要提前2个小时拿出来化，在半化半冻的状态下切片，等到全部化开倒掉血水），放入2勺左右的淀粉，1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，一些姜丝，2勺花生油（食用油就行），抓匀后静置腌上一会儿备用。
步骤 4
3-给黄瓜和胡萝卜切片备用，准备好一个鸡蛋，把葱蒜切好备用（葱丝、蒜片）。
步骤 5
炒菜
步骤 6
起锅烧油———油热了先炒鸡蛋（火不要太大，容易糊），炒好盛出备用。———（因为炒鸡蛋费油我到的多一些，炒完鸡蛋还有剩油，我就直接再倒入一些油直接炒牛肉了），放入葱花，倒入腌好的牛肉，翻炒至熟后放入黄花菜和木耳继续翻炒（木耳确实会炸来炸去，所以我翻炒的比较频繁……）———多翻炒一会儿后倒入胡萝卜和蒜片继续翻炒，如果太干就放点儿水（蒜片我很随意放的）———最后倒入黄瓜片继续翻炒，可以再倒一小勺生抽，然后放点儿盐（看自己口味），然后炒熟后出锅了。
