1、北方类型
整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。
2、差异较大
沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。
3、个性鲜明
山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。
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山东菜:
山东菜，又叫鲁菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之首，但是最默默无闻的菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表之一。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。
山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。
山东不吃米饭的省？
这个问题应该与地域有关，因为山东丘陵地区较多，适宜种植水稻的地方并不多，主要是鲁南部分地区种植水稻，水稻毕竟需要水浇地，只有靠近有水的地方才能种植；
其次就是米饭热量较低，而山东大汉饭量大，体力劳动强，吃米饭不撑时候；
再就是，由于山东种植小麦多，从小就是面食，久而久之，就养成了以面食为主的饮食习惯。
这主要是一方水土养一方人，整个中国各地区主食都不尽相同。近年来，由于人员的流动增多，体力劳动也逐渐减少，很多山东人也经常吃米饭了，一般饭店都有米饭！所以，不是山东人不愿吃米饭，是原来条件不具备，现在，山东大汉也不那么多了，相比江南水乡，山东大汉高点，但现在并不明显了。
山东人特别的生活习惯？
一、吃饭不乱坐
山东人从小就受孔孟文化的影响，只要是和外人就餐，吃饭的时候绝对不会随意找个座位坐下去！如果身为主人，山东人会主动安排客人的座位；如果是客人，保准是根据主人家的指示来坐！
二、吃饭喝酒离不开酱
山东人吃饭可以没有菜，但是不能没有酱！比如大家熟悉的大葱蘸酱，其实， 在山东，酱属于万物即可蘸！沿海一带的喜欢自己熬制蛤喇油酱，蘸着小葱、洋葱非常美味，还有则是喜欢吃虾酱，配上鸡蛋蒸熟，一样配着葱吃；还有青岛的末货，都是很美味的酱！
生食蔬菜，如：大葱，大蒜，萝卜圆葱等，同时需要豆瓣酱佐食。具代表性的是煎饼卷大葱，属于沂蒙为中心的向四周辐射区域。胶东一带喜食海产品以及腌制发酵的干鱼或者鱼虾酱。
山东是八大菜系之首鲁菜的发源地，生活中饮食习惯也能展现鲁菜的风格和特点。
四川和山东的饮食差别？
山东人说山东人，一年半载聊不完的事；四川人写四川人，三天三夜夸不完的好。 两个地方的人在物质层面（吃穿住行）上的特点都不同。 四川人无辣、无麻不欢。山东人的饮食习惯较为单一，一个咸字就囊括了全部，也有着别具一格的“双响炮”，爱上了油炸食品。四川人吃的很讲究，山东人吃的很凑合。四川人讲求口感享受，山东人重视填饱肚子。 饮食习惯的不同也造就了两省人民身材的巨大的差异。四川男士大都身形清瘦，四川女士大都曲线玲珑。山东人体型高大魁梧。四川人生性大多活泼、奔放，务实，追求的是经济实惠。山东人性情大多沉闷、内敛，爱面子，追求的是满足虚荣。四川人的生活里可以没有酒没有肉但不能没有麻将。山东人喝酒是海量，白酒不以量来计算 以斤来衡量。 两个地方的人都各自的优点和缺点。但都是善良和淳朴的人！
