凉片牛肉的作料
原料
姜 (10克)
生抽 (15克)
香醋 (5克)
蒜泥 (5克)
白糖 (3克)
芝麻 (少许)
蒜苗 (5克)
花椒油 (10克)
辣椒油 (10克)
牛腱子 (1个)
步骤1/牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出
步骤2/牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
步骤3/吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可
凉片牛肉的作料和配方
一锅卤水三种美味，从字面的意思大家应该就明白了吧！我们先卤了牛肉，之后又卤了鸡蛋，做成了虎皮蛋，最后又用卤汁和牛肉做了牛肉面，还想继续发挥来着，只是没有了卤水，下次继续变着花样做。 卤牛肉、虎皮蛋、牛肉面，这个得按顺序来做，所以也要按顺序来传
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水
2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫
3.将所有香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅
4.倒入清水，水量要没过牛肉
5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可
6.牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片
云南牛肉凉片的做法大全
包席菜谱
（八凉八热） 凉菜 热菜 麻辣牛肉 香酥鸡 干炸小鱼 红烧排骨 盐水大虾 红烧全鱼 红油肘花 蒜薹肉丝 蒜泥豇豆 梅菜扣肉 香酥春卷 麻婆豆腐 炝拌瓜条 香菇青菜 炝莲菜 八宝饭 醪糟鸡蛋汤
（260标准 八两八热） 凉菜 热菜 麻辣牛肉 香酥鸡 干炸小鱼 红烧全鱼 盐水大虾 红烧肘子 蒜泥蹄筋 梅菜扣肉 三色杏仁 青笋鱿鱼 橙汁瓜气条 家常豆腐 蕨根粉 香菇青菜 炝莲菜 水晶八宝 醪糟银耳汤 包席菜谱
（280标准 八凉八热） 凉菜 热菜 麻辣牛肉 香酥鸡 干炸小鱼 红烧全鱼 盐水大虾 红烧肘子 卤水鸡珍 梅菜扣肉 桃仁拌木耳 松仁玉米 双椒花仁 蒜薹肉丝 蒜片乳瓜 清炒西兰花 杂果芦荟 水晶八宝 醪糟银耳汤
（300标准 八凉八热） 凉菜 热菜 麻辣牛肉 香酥鸡 干炸小鱼 红烧鲳鱼 蒜泥肚丝 红烧肘子 卤水鸡珍 梅菜扣肉 皇帝贡枣 西芹炒百合 芥兰拌木耳 麻花香辣虾 双椒花仁 尖椒肥肠 五彩金针菇 西沙八宝 八宝银耳汤
牛肉煮凉片怎么做
、去市场上买牛腱子肉，回家先用水清洗干净
2、把牛腱子肉切成两大块，用清水浸泡2小时，中途换几次水，最后倒掉血水
3、锅内加入清水，倒入一小瓶盖料酒，放入2片姜片，冷水下锅煮开
4、煮10分钟，充分煮去血水
5、捞出煮好的牛腱子肉，用清水冲洗，然后泡10分钟
6、准备好卤牛肉的香料，从生姜开始顺时针我介绍一下，依次是：山奈、香叶、砂仁、桂皮、花椒、八角，中间是十三香粉，我用的是王守义十三香
7、锅内倒入能淹没牛肉的清水，大火煮开，加入香料，倒入十三香搅拌均匀，加入老抽、生抽、盐
8、然后把牛腱子肉连同汤汁倒入紫砂锅，开启炖汤模式，2小时，2小时完成后，拔掉电源浸泡一夜
9、捞出卤好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小时以上
10、切片食用，调制一个自己喜欢的蘸水，我们家爱吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香葱、油炸花生米，这个蘸水很棒哦！！
11、夹起牛肉凉片，蘸一下蘸水，啊～张嘴开吃，棒呆
牛肉凉片做法视频
出锅前放盐即可，能保持好的口感。
凉拌牛肉冷片
1.先将牛肉洗净切好备用；2.将牛肉放入锅中焯一下水捞出；3.另起锅放入适量的水、姜片、八角、香叶、花椒、盐、牛肉；4.将焖好的牛肉切成薄片放入碗中，再加入香菜拌一下即可。
牛肉冷片的做法大全
牛肋条解冻后，泡水里30分钟；
2.切成3公分左右的大块；
3.入凉水锅中煮开，用筷子夹着肉块在锅中涮几下，然后夹出；
4.全部的肉块都焯水并涮干净了，看着很清爽利索；
5.香料准备好，您要是喜欢多加点或者样儿再多点，也可以噢，我用的家常的香料；
6.香料入锅中，加入适量的酱油、开水，再倒入神秘小料——山楂片，您用整颗的山楂也可以；
7.煮开后倒入牛肉块；
8.待再次煮开后，倒入适量的料酒，盖盖子，小火焖炖；
9.待汤汁耗掉一多半时，加入适量盐，搅拌均匀继续焖炖；
10. 直到肉烂汤少，出锅
云南牛肉凉片的做法
主料：
牛肉(肥瘦)
750克辅料：草果
10克调料：八角2克
,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克
1. 将牛肉放滚水中煮10分钟，捞出控干水分；
2. 调味煲滚，放牛肉锅滚后，慢火煲，约2个小时；
3. 牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内5个小时；
4. 吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸着汁料吃。
凉片牛肉的作料是什么
主料：
牛肉350克
辅料：
洋葱半个、香菜1把、调料食盐1/2小匙、姜1块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
凉拌牛肉的做法：
1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮；
2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉；
3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁；
4、牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
正宗牛肉冷片的做法
牛肉冷片要切的很薄的话就需要买一个专业的机器来切割，首先要冻起来
牛肉冷片佐料
清真羊肉冷片的做法：1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备羊筒子骨几个，待用；羊肉漂洗干净，羊筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉2.晾凉的羊肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，羊肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌特色肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。 补充： 羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。