导语：夏季搭配凉菜食材是凉爽，那凉菜有哪些比较好吃的呢?下面就由我为大家带来夏季凉菜的菜谱大全，希望大家喜欢～
夏季凉菜菜谱――凉拌藕
食材：
主料：藕(一节)
调料：醋(适量)盐(适量)味精(适量)糖(适量)
厨具：煮锅
做法：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的`藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
夏季凉菜菜谱――凉拌豆腐皮
主料：豆皮(两张)
调料：黄瓜(适量)香醋(适量)
做法：
1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
夏季凉菜菜谱――捞汁凉菜
用料
主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g
调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
夏季凉菜菜谱――拌金针菇
主料：金针菇(1小把)
调料：葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)生抽(适量)
厨具：炒锅
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8、拌匀即可。
夏季凉菜菜谱――蓝莓山药
做法：
1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3、取出过凉水至冷却。
4、山药码入盘中形成井字格。
5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
凉拌菜大全菜谱大全
凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。 1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。
4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单。
