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据宗懔的《荆楚岁时记记载》，至少在南北朝时期就有吃年夜饭的习俗了。年夜饭的寓意是吉祥、圆满、团圆，年夜饭是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，年夜饭源于古代的年终祭祀仪式，拜祭神灵与祖先后在团圆聚餐。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。
我国幅员辽阔，各地的习俗也各不相同，正如“南甜北咸”、“南米北面”、“南糕北饼”一样，年夜饭吃什么在南北方也各不一样，北方人过年一般吃饺子，而南方除了准备各种佳肴之外还要准备年糕。
饺子饺子早在春秋战国时期就有了。
在中华民族的传统习俗中，除夕夜守岁吃“饺子”意味着新旧交替，也是秉承上苍的意思，是必须要吃的一道美食。而因饺子形似元宝，过年吃饺子，也是“招财进宝”的意思。
吃韭菜馅更是寓意着久财的意思。
年糕南方过年吃年糕，同样是为了表示喜庆。年糕寓意着“年高”，表达了在新春佳节之际大家对新年的祝福和期盼。
各地风俗河南每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始准备饺子，因为这天包的饺子不光包括今天，还包括了初一早上、有的甚至包括了初五。
陕西陕西家宴一般是四大盘、八大碗，四大盘以炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。
山东山东人过年，餐桌上非常丰富，各种海鲜被摆上桌，还有将红枣蒸入馒头中做成的点心也是山东过年必吃的。
上海上海有两个旧俗，一是吃年夜饭，二是逛城隍庙。
广东广东人十分注重团圆饭，这一天在外工作的人都必须赶回家，除合家团圆外，也祈求一家人在新的一年平平安安。
福建福建福州有句老话:好囝不赚卅暝晡，意思是好孩子不赚大年三十晚上的钱。即远离行商。
湖北湖北吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”，分别是全鸡、全鸭、全鱼、鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、肉丸、藕丸。
四川四川一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意味着团团圆圆。
东北年夜饭是旧时东北地区一年内最丰盛的一顿饭，桌上必须有鱼，代表着余钱余粮，东北地区的人们一直崇尚春节的第一顿饺子要在除夕夜子时，也就是零点吃。
土家族海带是土家族的主菜，因为以前土家族地区吃盐巴非常困难，为了给家人补碘，土家人就在年夜饭补上一道海带。在古代，海带对于土家人来说是一道美食，吃完饭后，各家人都会点上一根火柴，听老人讲故事，守岁到天亮。
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