大块牛肉酱的做法
做牛肉酱的牛肉需要焯水。
酱牛肉的制作方法如下：
主料：牛肉1000g
辅料：生抽适量，食用盐适量，料酒适量，小山楂适量，姜适量，葱适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，冰糖适量
步骤一、牛肉用水清洗之后切成大块备用。
步骤二、牛肉如果焯去血水后捞出洗净备用。
步骤三、焯水完的牛肉放入锅中，加入适量的清水和大蒜。
步骤四、加入葱段。
步骤五、加入生姜片。
步骤六、加入适量的八角、香叶和桂皮。
步骤七、加入适量的冰糖。
步骤八、加入适量的山楂。
步骤九、加入适量的生抽、料酒、清水、食用盐。
步骤十、盖上锅盖炖煮2个小时。
步骤十一、炖好之后静置冷却到室温。
步骤十二、把牛肉切好装盘，制作完成。
酱牛肉块的做法大全
牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克 、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、、煮肉料35 克
煮肉料
花椒50 克、大料10 克、桂皮10 克、丁香2 克、陈皮5 克、白芒5 克、砂仁5 克、豆寇5 克、大茴香2 克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
制作方法
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10 分钟，改微火焖约2-3 小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切用。
大块牛肉酱的做法和配方
用料:羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉醒膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。
锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。
在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90至95度c之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。
煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片，装入盘内即可食用。
酱大块牛肉怎么做
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱。
11.蘸一片，美味极了！
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；
3、牛肉中的维生素b6含量极高，维生素b6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。
大块牛肉酱的做法视频
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面酱 (适量)
黄瓜 (1根)
香葱 (1根)
老抽 适量
醋 适量
大蒜 适量
步骤
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒油烧热，油热后放葱末翻炒，半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱慢慢翻炒7分钟即可。
大块酱牛肉的家常做法大全
用料：牛腱 1000克，葱 1根，姜 4片，蒜 5瓣，八角 2个，香叶 3片，干辣椒 3-4个，香其酱 1大勺，生抽 3勺，盐 适量，油 适量。
东北家常酱牛肉的做法步骤：
1.牛腱子肉切大块，焯水捞出备用。葱切段，姜切片，蒜，八角，香叶，红辣椒中间撕小口，备用。
2.油烧热，葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，爆香。放入酱油、香其酱，微炒。炒出香味，加水，热水放入牛肉，煮90分钟。
3.牛肉切片，摆盘。
怎样做大块酱牛肉
一、大块牛肉最佳的时间是卤两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。
二、卤牛肉的制作方法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。
9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。
10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好
大块牛肉酱的做法最正宗的做法
五香牛肉酱的做法：
主料：牛肉400克，干红辣椒100克。
辅料：油150克，黄豆酱200g克，八角3个，桂皮2大块，香叶10片，花椒2茶匙，草果2个，生姜1大块，熟芝麻5茶匙。
制作过程：
1、干红辣椒用清水淘洗干净。
2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。
4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。
5、把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。
8、炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
9、滗出香料。
10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
11、炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱，譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火！干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后，盛入大些的容器里静置数小时入味。
13、出锅。温度冷却后，盛入瓶里腌制数小时，即可食用。
健康功效：补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，温中散寒，开胃消食，去腻，行气，活血，止痛，化湿，除湿，滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目。
五香牛肉酱的营养价值：
1、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。
2、辣椒性热，味辛。归经心，脾。具有温中散寒，开胃消食之功效。适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤瘀肿、冻疮、贫血、坏血病、牙龈出血。禁忌慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎。特点强刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。
3、黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，具有补中益气、开胃健脾、消食去腻之功效。
4、食用油性味：甘、平。归经：入脾、胃经。 具有滋补润燥，缓下，保暖御寒之功效。
5、八角性温，味辛，甘。归经脾，肾。具有温阳散寒，理气止痛之功效。适宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛，肾虚腰痛，脚气病，产后缺乳，痛经，睾丸肿痛偏坠，鞘膜积液。禁忌阴虚火旺，眼病。特点其主要成份可抗甲流。
6、桂皮性热，味辛，甘。归经脾，肾，膀胱。具有温中散寒，活血健胃，止痛之功效。适宜心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷。禁忌内火偏盛，阴虚火旺，干燥综合症。特点药食两用之材。
7、香叶味辛，性温散。气香。入肺、肝经。具有行气祛湿，温中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，风湿，疝气。用法用量内服煎汤，6-10g。
8、花椒性热，味辛。归经脾，胃。具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫之功效。适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣、哺乳妇女断奶、寒性闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳不足。禁忌阴虚火旺、孕妇。特点一般人接受不了花椒的“麻”。
9、草果味辛，性温，无毒。归经入脾经、胃经。具有化湿，温中，行气之功效。忌铁。
10、生姜性微温，味辛。归经脾，肺，胃。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒之功效。适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。特点药食两用之佳品。
11、熟芝麻性平，味甘。归经肝，肺，肾。具有滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目之功效。适宜肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白、产妇缺乳、糖尿病、痔疮。禁忌阳痿、遗精、慢性肠炎。特点抗脱发美容之佳品。
酱大块牛肉的做法大全
1、食材：牛肉250克、洋葱1个、香芹150克。
2、调味料：生抽10克、料酒1勺、淀粉1勺、甜面酱2勺、糖5克、胡椒粉适量、油10克、姜5克。
3、做法：
（1）牛肉横切成3毫米左右的片，切好的牛肉片用水多洗几遍去血水，挤干水分，用刀背拍松，这样牛肉吃起来口感更嫩。
（2）牛肉放入碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉用手抓匀，最后加一勺食用油抓匀让每一片都分开，油在肉的表面形成一层保护膜，锁住牛肉的水分，牛肉吃起来口感滑嫩入味，牛肉腌制时不要加盐，加盐牛肉炒出来发柴。
