鲜红色的牛肉能吃吗
一个正在复习肉品的小本前来回答：外表鲜红色是因为牛肉表面与空气中的氧相接触，肌红蛋白成为氧合肌红蛋白（鲜红色），而里面的肉因为没有暴露呈现肌红蛋白本来的颜色（紫红色）
鲜红色的牛肉能吃吗图片
牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。
影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉的价值
牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。
牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。
牛肉的颜色是黑红色的能吃吗
骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比较腥膻、味道更难吃。
牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比较高。
牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。
骡子肉腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。
从肌纤堆性状来区别
牛内肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
骡子肉肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
从颜色上来区别
牛肉红色或黑红色。
骡子肉深红色或暗红色。
牛肉熟了还是有点红色能吃吗
正常牛肉热水烫一下都会变灰的，煮很久有红色不排除肉太多叠一起中间部分没受过高热导致的，你可以把红色部分分开再煮煮，最多20秒不变色肯定有问题
深红色的牛肉还能吃吗
因为牛肉属于红肉一般是红色的，其颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，所以，焯水后还是红色， 大家都还是非常的喜欢吃肉类食物，牛肉也是非常多的家庭的选择。牛肉的味道也是非常的好吃，很多人都是非常的喜欢吃牛肉。而且牛肉里面还有非常高的营养物质，丰富的蛋白质和氨基酸也是人体必需的营养，所以多吃牛肉也会对身体非常的有益。
在牛肉焯水时要用冷水焯水，这样子焯水出来的牛肉会更加的干净。冷水入锅的牛肉里面的血水会去除的更加彻底，所以对于后面的牛肉味道也会非常的大。不过在用水焯完牛肉之后会用水将牛肉上面残留的血水给清洗掉，不过在这一步的工序上面，大家也是要将平常直接用冷水清洗的步骤做一点改变。如果直接用冷水来清洗焯好水的牛肉，这样了冷热交替会让牛肉的表面直接的收缩，这样子牛肉里面的血水就会洗不干净，会导致最后加工出来的牛肉的口感受到影响。所以在这一步洗牛肉用的水最好是用温水洗牛肉里面残留的血水，这样子牛肉里面的残留的血水才会被洗的干净一点，最后牛肉的口感也会稍微的好一些。
在家里面不少的人贪图方便就是直接将牛肉丢进开水锅里面焯水，还有焯水完之后就直接的用冷水洗牛肉里面的血水，这样可能会影响到牛肉最后的口感，所以大家在家不妨试一试用冷水焯牛肉和用温水洗牛肉。
牛肉鲜红色正常吗
新切的肉表面不是鲜红的;因为含有紫红色的肌红蛋白，所以肉自然是紫色的。但是肌红蛋白接触到空气中的氧气时，它会迅速变成樱桃般鲜红的氧合肌红蛋白。所以牛绞肉只有外部表面呈现我们通常联想到的美观鲜红色，里面的肉则没有接触到够多的空气。
新切的、紫色的牛肉装在不透气容器里，从肉品工厂送到市场。在市场绞碎之后，牛肉通常包在氧气能够通过的塑胶膜里，于是牛肉的表面「绽放出」氧合肌红蛋白的红色。但是更长时间暴露在氧气之下，红色的氧合肌红蛋白逐渐氧化成为褐色的变性肌红蛋白，不仅外观难看，而且肉会走味。变性肌红蛋白显示肉已经是过期的货色。事实上，变性肌红蛋白产生之后很久，肉才会真正变成有害健康。零售市场使用的塑胶包装材料(低密度的乙烯树脂或聚氯乙烯)容许恰好够多的氧气透入，保持肉的表面处于鲜红状态。
红色的牛肉可以吃吗
有两种情况。
一是牛肉本身属于红肉，牛肉煮熟后发红属正常现象，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色，可以食用。
二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色，过量食用此类牛肉可能引起中毒。
牛肉红红的能不能吃
牛肉炒出来的颜色本来就是红色的雪花，牛肉也不例外啊，那就是红色的呀
鲜红色的牛肉能吃吗有毒吗
牛肉之所以是红色的是受到血红素影响。
过程解析：
在新鲜肉中存在三种血红素化合物，即氧合肌红蛋白(鲜红色）、肌红蛋白（红紫色）、高铁肌红蛋白（褐色），三种色素之间可以先互转化，从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白，使肉色为鲜红色，此过程称为氧合作用；肌红蛋白氧化(fe2 氧化生成fe3 ),形成高铁肌红蛋白，使肉色变为褐色，此过程称为氧化作用。
牛肉有颜色能吃吗
牛肉颜色变暗是见风的缘故,如不变质是可以吃的
