盐城有不少地方特色鲜明的非物质文化遗产，已被列为国家级非物质文化遗产有东台市董永传说、淮剧、建湖“十八团”杂技等3项；省级非物质文化遗产包括盐城老虎鞋、东台发绣、盐都区沈拱山传说、大丰麦秆剪贴、江苏省银宝盐业公司海盐晒制技艺、盐都区八桅立式大风车制作技艺、东台陈皮酒酿造技艺、施耐庵与《水浒》传说、东台市弶港渔民号子、义丰龙舞、阜宁县面塑、盐都区柳编、东台鱼汤面制作技艺、阜宁大糕制作技艺、盐都区藕粉圆制作技艺、亭湖区枯枝牡丹传说等。
淮剧
又名江淮戏。是清代中叶在江苏盐城、阜宁一带流行的一种民间小调与酬神香火戏结合的江北小戏，后受徽剧和京剧的影响，在唱腔、表演和剧目等方面逐渐丰富，形成淮剧。早期淮剧以老淮调和靠把调为主，唱腔基本是曲牌连缀结构，未采用管弦乐器奏。后经过历代艺人的改进，使淮剧的唱腔曲调和配器不断丰富。淮剧的传统剧目，早期有《对舌》、《赶脚》等生活小戏，大戏有《白蛇传》、《岳飞》、《千里送京娘》、《状元袍》、《官禁民灯》等。
东台发绣
发绣又称墨绣，是以人发作绣线，在绸或绢上刺绣而成的作品。原来是佛教信女为了表达虔诚，以头发绣成佛像用于膜拜。后来的发展突破了宗教题材，成为一种摹物绣景的工艺品。要完成一幅完整的发绣精品需要经过设计、勾样、刺绣以及装裱等工艺过程，成品具有新奇别致、清秀淡雅、不褪色、耐腐蚀、便于收藏等特点。东台发绣题材广泛，在半绣半绘中形神皆备，匠心独具。双面发绣和双色发绣更是色彩斑斓，华丽多姿，既有水墨画的意味，又能体现民族风格。
