选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。山西面食最著名，品种多，吃法别致，风格各异，成品劲道，无不滑利爽口，余味浓长，山西面食可成宴，从头到尾不重样。
山西人对一些辛辣的葱、姜、蒜的用量相当可观，老百姓很喜欢吃，这是炒菜、炖肉必不可少的佐料，晋南人喜食辣椒。
山西人喜欢吃花椒油、凉菜、热炒、调馅都用花椒油调制。山西五台山的花椒，大红袍，质量很好。
山西人吃牛肉主要是酱牛肉和炖牛肉两种，要求肉类肥不能腻，瘦不能柴。
山西吃饭为什么那么咸？
首先，并不是所有的山西人吃饭都是比较闲的。山西地处内陆，在黄土高原地区。山西人吃饭口味偏重，但是并不是每家每户都吃得偏咸。现在人的养生，注重口味清淡少油少盐。大多数山西人在吃饭的时候，咸淡都是比较适中的。只有极个别的人家，有可能吃得偏咸一些。
大家都知道，主要是因为地理环境的不同，带来了气候的不同，而气候的不同，就影响了饮食习惯的不同，所以就存在了在饮食习惯、消化等方面的口味差异，不同地区人对口味的要求就会不同了。
山西人重口味，山西人对于养生不注重，从小喜欢吃咸的东西。
山西人对于饮食有怎么样的文化和习惯.
山西喜欢面食，做面的花样有上百种。山西人就是爱自己的醋和汾酒。现在的山西有不少的四川风味小吃，我是不能吃辣，但是偶尔也去吃点，四川的腊肉就是好，我很喜欢。
