牛肉丝丝是什么部位
因为煮过头了，牛肉跟其它肉不太一样，肉质纤维是非常独立明显的，在过熟之后，牛肉纤维就什么硬化，筋膜分离，所以分丝；所以，正常来说，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不要太熟，否则口感不好，除非是焖牛肉、炖牛肉。
以家常炖牛肉为例：
原料：牛肉、西红柿、姜、红辣椒、葱、大蒜、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖
做法步骤：
第1步、牛肉切块。
第2步、放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫。
第3步、焯完捞出牛肉沥干备用。
第4步、准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。
第5步、准备冰糖适量。
第6步、起锅烧油，放入冰糖炒糖色。
第7步、牛肉放入锅中翻炒。
第8步、放入准备好的调料翻炒，放入适量盐、鸡精。
第9步、放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均匀。
第10步、加入适量冷水，大火烧开后小火炖1.5小时，放入西红柿，根据自己口味加入盐，鸡精即可，好了开吃吧，泡米饭很下饭。
牛肉丝是什么部位的肉
牛肉炒丝前腿前腿。炒牛肉丝最好。豆芽洗干净。 牛肉切是腌一下。
牛肉丝是哪个部位
牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（sirloin）”、“西冷”或“菲利（fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。 炒牛肉丝的做法
1.牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
2.把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；
3.炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；
4.锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。
牛肉丝 部位
牛里脊吧下面是资料简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式: 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉baking soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 meat tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 一： 腰 腹 部 分(质嫩)： 适合炒肉片,火锅 tenderloin (short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) porterhouse(short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) t bone ... (short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) strip loin (short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) rib eye ......... (rib) ＄5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) top sirloin . (sirloin) ＄4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) tir-tip ..... (sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) hanger ........ (flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) flank, skirt .. (flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 二：后 腿 部 分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤 rump ......... (round) ＄2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) sirloin tip .. (round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) eye round .... (round) ＄2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) top round .... (round) ＄2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚) bottom round . (round) ＄2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三： 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤 blade .... (chuck eye) ＄2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 bone ....... (chuck) ＄1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉) shouder ...... (chuck) ＄1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四： 肘子, 胸口 (质极老)， 适合:炖,红烧,酱,卤 shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
肉丝牛肉长什么样子
猪肉和牛肉的外观区别
小时候路过屠宰厂，看到过猪肉和牛肉真正意义上的区别。其实猪肉和牛肉差别还是蛮大的，猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子，剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的，牛肉的纹路很长，可以直接撕下来。牛肉的颜色很深，属于深红色，猪肉的颜色很浅，属于淡淡的红色。猪肉和牛肉的肉质口感也都不相同，牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。而且牛肉都是一些瘦肉，猪肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。从这些方面我们就可以区分出猪肉和牛肉了。
猪肉和牛肉的营养价值区别
具有食用价值有医疗价值，猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印，营养成分多营养价值高，给它上了一层金边。滋润肠胃，猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长，之所以能够存活，是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质，确保人体机能不出现紊乱。冬天的时候寒冷，这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高，所以它能够提供更高的营养物质，还能够提高抗体抗病的能力。
牛肉丝用的什么部位
这个问题应该是有多面回答性吧！肉丝要看用什么肉制作的丝。用牛肉就是牛肉丝。用猪肉制作就是猪肉丝。当然了用鸡肉也就是鸡肉丝了。
牛肉丝牛的哪个部位
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、等。
牛肉成丝状是什么部位
里脊切片最合适。
牛肉的常用部位有牛霖、牛里脊、牛梅、牛腿四种，其中牛里脊肉质细嫩、吸水性强，切片后易成形，是制作牛肉片的最佳原料；
牛霖肉质紧实、渗透力差，浆后不易入味；牛梅口感细嫩，但成本过高，且切片制熟后易散碎；牛腿肉的组织纤维成丝状，且筋膜过多，更适合卤制。
牛肉一丝一丝的是什么部位
可能是牛肉中添加了某些化学药品。其实挑选新鲜的牛肉还是比较简单的，首先可以观察一下牛肉的表面，如果它的颜色是鲜艳的红色，并且上面的脂肪是乳白色或者白色的话就是新鲜的，不过如果它的颜色是暗红色并且没有光泽这种的牛肉一般都不是新鲜的，而且还比较粘手。
牛肉丝买哪个部位的牛肉
牛肉丝应该横切。牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
再将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片，然后再切丝，即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉的做法有很多，但不管哪种烹饪方法，最好进行焯水步骤，因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。
牛肉肉丝粗是哪个部位
第三好的牛肉是牛上脑
，很多人都以为是牛脑上的肉，其实它是牛后颈部位的肉。这个部位的牛肉，主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常的细嫩。
牛肉肥瘦相宜的部位比较好的，要数牛眼肉和牛腩。
这两个部分肉质都非常不错，烹饪起来鲜嫩可口，营养价值更为丰富。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
