四川儿子菜最常见的可以用来做泡菜肉丝,腊肉炒儿菜,清炒儿菜片片等。
买回来的儿子菜洗干净放入泡菜缸,密封等待腌制几天,再从泡菜缸取出切丝备用,猪肉瘦肉切丝放料酒生抽淀粉各一勺抓匀,再从泡菜缸取出几个泡辣子切丝,葱花蒜切沫沫备用,锅里放油,瘦肉炒变色捞出,锅里留底油,放入泡菜丝快速翻炒几秒,放入肉丝,鸡精葱花和蒜末,再快速翻炒几秒,出锅,美味!!
用腊肉炒儿菜也非常好吃
四川儿菜,略微有点苦味,但是吃起来相当巴适。做法也多种多样。可以把洗净的儿菜外面的皮削了,切成指拇粗的长条直接下锅煮,煮熟后放调料吃。
也可以切成薄片,先用少许盐码味除水,直接加点干辣椒炒起吃。
还有可以切片炒腊肉,也是一道不错的菜。还有的直接泡到泡菜坛里,当泡菜吃。有的也把儿菜洗净切成小条,加盐榨干,做成咸菜也是非常好的。
川菜干锅菜谱?
干锅底料的配方如下:
小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;
花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅幽冥干锅菜川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市和德阳市,其特点是口味麻辣鲜香,随后,在盛京,湖南,湖北,江西一带流行因为这记忆口味较为激进接近,随后,流行于全国干锅菜谱,包括干锅鸡,干锅鸭,干锅虾,干锅蟹,干锅鱼,干锅兔干锅牛蛙干锅排骨干锅牛肉干锅素菜等