酸甜口拌面
01
店名：月亮城餐厅
地址：三坪镇厂标旁1-6号
菜品名称：家常拌面
★主厨推荐：我们的拌面店已经经营了18年，拌面均为手工拉面，面条筋道有弹性。家常拌面含有洋葱、辣椒、白菜、豇豆、西红柿、茄子等食材，不含味精，营养丰富，吃起来既有辣椒的辣，又有番茄的酸甜，汤汁浓郁，十分入味。
☆品鉴团点评:家常拌面的汤汁口味恰到好处，将番茄的酸甜和辣椒的甜辣融合的很好，既不太辣，又能突显番茄的味道。汤汁和面拌在一起，十分入味。
02
店名：主玛椒麻鸡拌面王
地址：高新区中兴路69-105号
菜品名称：椒麻鸡拌面
★主厨推荐：我们家的拌面店已经经营了二十余年了。椒麻鸡是一道新疆特色美食，而拌面又是新疆美食的典型代表，由此我们想到将这两道新疆美食结合到一起，做出一道拌面新品种。椒麻鸡的汤中加有藏红花、枸杞和党参等多种中药材，且需经过至少3个小时的熬制。
☆品鉴团点评：椒麻鸡拌面是一道比较新颖的拌面种类，结合椒麻鸡和拌面这两道新疆名菜的特点。椒麻鸡鸡肉紧实，鸡皮脆嫩，口味鲜辣爽口，拌面劲道，融合椒麻鸡的鲜辣汤汁后，令人食欲大增。
03
店名：海师傅拌面王拌面
地址：高新区中兴路69-102号
菜品名称：豆角肉拌面
★主厨推荐：拌面的面条是手工和面，拉的粗细匀称，劲道十足。豆角肉拌面菜的用料简单，主料为四季豆和肉片，配料为干、鲜辣椒、洋葱和西红柿。翻炒时，特别要注意把握时间，确保四季豆做熟。我们的过油肉拌面分量十足，广受食客喜欢。
☆品鉴团点评：豆角肉拌面色泽丰富，绿色豆角、红色辣椒令人眼前一亮。拌面的面条入口弹性十足，有嚼劲。拌面菜的火候掌握得当，豆角口感脆嫩，肉片口感爽滑。
04
店名：老地方金张掖酒家
地址：乌尔禾区老市场
菜名：特色功夫搓鱼子
★主厨推荐：我们家的搓鱼子面不含任何人工色素，橘黄色的是胡萝卜面，绿色是菠菜面，淡黄色是玉米面，淡紫色是荞麦面。做为我店的招牌菜，南来北往的顾客也特别爱吃，每到节假日需求量最大时，一天可卖出近100公斤搓鱼子。
☆品鉴团点评：说到金张掖酒家的特色功夫搓鱼子，是乌尔禾区的一大特色。来过乌尔禾的人都要吃上一口他家的搓鱼子才舒坦。这家店的拌面菜是家常味，价格实惠又营养。
05
店名：金纬拌面
地址：市区交通路14-10号
菜品名称：老牌过油肉拌面
★主厨推荐：食材选用切成小段的青椒、红椒和小块的西红柿；配料选用花椒、辣皮子、咸盐，绝对不用味精、鸡精、番茄酱等食品增味剂。肉质选择羊后腿肉或牛里脊肉两种肉品，在裹着花椒和淀粉进行8个小时的腌制，再进行炒制。
☆品鉴团点评：食材正宗、分量足，青辣椒与红辣椒再配上红色的汤汁，看着就食欲大增。虽然名叫过油肉拌面，但是汤汁一点都不油腻，肉质也很软嫩。
06
店名：自力回民饭馆
地址：高新区北兴路23-3
菜品名称：爆炒黄面
★主厨推荐：新鲜的手工现拉黄面出锅后，乘热用清油先搅拌一下，然后再配上新疆地道的辣皮子、与肉、菜爆炒。劲道的黄面在锅中翻炒的过程中，浸润了辣皮子、肉、菜的香味，入口醇香爽滑，这就是我们店爆炒黄面的特点。
☆品鉴团点评：这家店的炒黄面干爽有嚼劲，且面不沾粘，主要是店家在黄面出锅后，用油拌的效果。
07
店名：昌吉拌面王
地址：白碱滩区三平镇厂标旁
菜品名称：过油肉拌面
★主厨点评：我们在和面过程中加入了鸡蛋和清油，让面条不粘不硬，滑嫩有弹性。过油肉以骨汤收汁，味道更醇厚，炒制过程中配以青红椒、花椒、黑木耳，汤汁浓郁，淋在根根分明的拌面上，色泽鲜明。
☆品鉴团点评：这家店的面条筋道，汤汁入味，肉质吃起来不油腻，味道醇香。
08
店名：兴和居餐厅
地址：白碱滩区三平镇永兴路16号
菜品名称：过油肉拌面
★主厨点评：我们家的拌面比其他饭馆的拉面要细一些，所以我们选用了上好的面粉，让面很劲道。严格控制过油肉的油量，在配料上选择纯羊肉、木耳、洋葱、青红辣椒等，保证入味的同时，又要让食材保持原有的口感。
☆品鉴团点评：这家过油肉拌面很有特色，面条偏细，但很有韧劲。过油肉汤汁入味却不油腻，恰到好处。
09
店名：经纬拌面
地址：中兴路三环商贸中心东门
10
店名：胡塞哨子面馆
地址：高新区中兴路69-110号
酸甜口拌面酱汁怎么调
酸甜酱
白糖、白醋、盐、味精、油
热锅倒油少许，加白醋，一点点盐搅拌，加水少量煮沸，然后加味精少许、白糖搅拌，酸甜程度个人喜欢，勾芡盛起就完成了
此酱适合粉炸类如咕唠肉、菊花鱼或炸薯条等
加入番茄同煮可做成番茄酱
2、青椒咸辣酱
绿尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、盐、味精、酱油少许
热锅下油，蒜蓉、绿尖椒、豆豉剁碎倒入，加盐、味精、酱油少许翻炒片刻，倒入干辣椒粉加水煮沸，味道一定要够咸够辣，勾浓芡即可
此酱适合沾煎鱼和烤肉类，亦加肉末同煮可作拌面酱
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、干红辣椒1只剁碎
将蒜蓉、干红辣椒末倒入白醋中搅拌几下，盖上盖子泡约2小时，食用时加入白糖
此酱可作各类的沾料
4、南乳八角酱
南乳、八角、花椒、大料、姜末、盐、糖、味精各少许
热锅下油，加入姜末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、盐、味精、水适量煮开然、后关小火煮10分钟，然后用漏勺将渣子滤去，加糖些许勾芡即可
此酱香味浓郁，适合白切、水煮肉类佐食
5、芝麻酱
芝麻用热锅炒香炒熟，再加入盐少许用搅拌机打成末状，用容器盛起，边倒入熟油边搅拌至糊状即可
花生酱同法
6、胡萝卜洋葱酱
胡萝卜榨汁，洋葱切细末，热锅下油，爆香洋葱加入胡萝卜汁、盐、味精、糖各少许煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌匀，勾芡即可
此酱风味独特，适合西餐类
7、肉末酱
提前两天把大豆泡软
用锅把大豆煮熟后放入容器内捣烂
热锅下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，盐少许、水适量煮开，关小火慢熬至汤稠即可
酸甜口拌面汁
香菜1棵、老干妈油辣椒1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、辣椒粉1茶匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、芝麻半汤匙、
做法步骤：大蒜切末，放在碗内，再加入辣椒粉和芝麻。锅内加入油烧热，将热油淋在碗内，搅拌均匀，把调料炝出香味，大蒜辣味比较大，有些人不喜欢吃生蒜，炝油后，味道就没有那么浓烈了，蒜香味浓。
4.把生抽、白糖、香醋、少许盐，香菜末，再加入1汤匙老干妈油辣椒。
5.搅拌均匀，这样万能调料汁就做好了，口味香辣咸鲜，酸甜适口，无论拌什么面都好吃。
酸甜口的面
是冷面，朝鲜冷面，汤汁是酸甜口的，里面放有黄瓜丝，西红柿片，半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻放上辣白菜，有的也可以放一点冰块，冰凉爽口
酸甜麻酱拌面
切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。
(芝麻酱 花生酱)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。
蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面，就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀，起油锅炸花椒油，花椒炸香捞出，关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下，蒜末就半熟了不会太辣，再把酱料搅匀。
黄瓜切丝，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面，真是胃口大开！还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了！
小贴士
1 芝麻酱加花生酱更香浓味道更丰富，没有花生酱只用芝麻酱也可以。
2 比例可以用同一个勺子来称量，比如两勺麻酱就加两勺糖两勺醋和6勺生抽。具体用量要看要做几人份，一家三口一般3勺芝麻酱足够了。
3 喜欢吃辣可以单独配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4 本酱料拌凉皮或者拌菜也一样赞！
5 喜欢香葱可以和蒜末一起加。
甜面酱拌面
买回来的甜面酱的调法:
重要的是放糖量的多寡。至于糖和酱比例，自行斟酌。记住，白砂糖次之，冰糖最好，但家里用的话，一般一小碗酱，2勺子的白砂糖，蒸几分钟，糖融到酱汁里就可以了，还可以提醒你的就是，如果是用微波炉的话，2分钟即可，并要加入少量的水。
糖和水的放入量的多少，其实也就是你自己的口感，告诉你了，并不一定就适合你，实践出真知，自己多做几次很快就能把握到要领的。因为适口者珍！
甜面酱的营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
制作方法：
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14obe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14obe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
酸甜口拌面怎么做
我来我来我来了！！！！
专注冷门and傻子都能做的酱汁！！！！
看好了是简易酱汁！！！
不要来和我说什么这么简单你也好意思发！
你做个拌面的酱汁七七四十九天九九八十一道工序面条都烂成分子了好吗！！！
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狗屎的营销号又欠屮了
又在微博出现了
本文禁止一切转载，非要转之前求求你们问问我ojz走走流程行吗各位营销大哥！！知道你们也不容易！！！
——————9月23更————
今天终于去了趟超市，等着回家整理一下再更！！
我来噜！！！
看起来你们这群小妖精意外喜欢我这种疯狗式逮着一个咬一口的安利方式，哼，其实我的日常可是意外的冷酷呢。
好！废话不多说！今天更两种酱！
一种是日本这几年大流行！！！
【怪味ソース】！！也就是怪味酱！！
我上网找的日本介绍这种酱！用我n-1的水平翻译一下就是：
【又是他妈 made in 拆那！有点甜！有点辣！有点咸！有点酸！有点麻！的怪味酱！】
不要问我为什么就这么短，日本人废话多的飞起我压缩一下不行吗
先说我之前看到这个介绍心中的感觉是复杂的，我不懂啊！这到底是个鸡毛味啊！
像我这种毫无求知欲的人，也就没多再去研究，直到有次我在一个炸鸡店，炸鸡师傅给我推荐了这个酱—————
我心中的信仰轰然崩塌。
红着脸也红着眼。
感恩的吃下这加了怪味酱的，炸鸡块。
真的好吃！真的好吃！！真的好吃！！和描述的那几种味道一样！但是却神奇的融合了这几种味道！！不可思议的美味！！
第一个感觉就是很香！因为里面像是有芝麻一类的味道！然后就是并不刺激的淡淡的酸味！加上恰到好处的咸！！和我们甜口人毫无防备的黄金比例甜！！虽然说有辣，宝宝们信我，日本的辣椒都是为了不吃辣的人准备的，我这种不是很能吃辣的人都觉得不辣！！
总之就是天啊！！！！！！
如果有人觉得好吃！！！我这里可以放出来日本的怪味酱的做法！！【用料真的看的我眉头紧皱心里一缩】
我发个照片希望大家看看这个酱的颜色，这个牌子的我并没吃过
就是这种有点红红的颜色
我靠就露出来那个底是透明的………
我真是日了我自己了…………
我是傻逼大家凑合看！！
可以和鱼料理！蒸鸡！炸鸡！面类！豆腐一起吃！！！
还有一种是那种韩国辣酱！！其实说起来这个大家都耳熟能详！国内我没买过，日本的韩国辣酱据我所知比国内的好像稀一点？？我不是很懂这个
我想说的也很简单啦，就是买韩国那种凉面煮好放冰水，再来一点辣酱，几片叉烧【重点】！！擦一根黄瓜的丝！！
打个半熟蛋
用时十五分钟！
真的
我吃了一夏天不带腻歪。
【夏天都过了我才说不要抡我
韩国冷面样子大概
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点赞的宝贝儿们我们永远不离婚！！
1314521！！！！爱你99不88！！！！
亲耐_滴#》恏嗳#*=伱
【我有毒别理我】
因为我人不在国内，可能后续介绍的主要就是日本这边，我试吃过的，如果淘宝能搜到我会写关键词，但是不会打广告啦
有推荐给我的亲啊啊啊我等回国一定去吃吃！！！现在是真的吃不了啊！！！！
最近在搜寻一种我偶然在一家日料店吃过的
酸甜口，不辣！清新的一点点柠檬味配上牛丼的牛肉片！！
我原本是不怎么喜欢那个肉片的！我嫌弃腻！配上这个酱！酸酸的中和了牛肉的腻味，不咸，所以味道比较百搭！
牛肉饭配这个超级好吃啊啊啊啊
【那也要等我找到再说了ˊ_>ˋ
酸酸的拌面
面条发酸之后，即使煮熟了也不建议食用。面条发酸说明面条已经发酵或变质，这种情况下容易滋生大量的细菌，还容易形成腐败物质，发酸的面条即使在高温下，也不能将致病菌消除，而且变质的面条营养成分也会发生变化，不仅会影响口感，进食后还会对肠胃道产生刺激。
酸甜拌面的做法大全
油炸过的馓子香脆可口，吃多会油腻，下面推荐一道搭配蔬菜的做法：白菜炒馓子。
用料：
白菜半颗、馓子适量、花椒、盐、味精、干辣椒适量。
白菜炒馓子的做法步骤：
步骤 1
锅内放入少量油、油热后放入少许花椒、干辣椒，放白菜，待白菜炒出少许水分放盐、味精
步骤 2
然后放入馓子，当馓子炒到吸收白菜的水份后变软即可
步骤 3
最后装盘，看看这道白菜炒馓子就做好了，营养健康不油腻。
酸甜口拌面怎么做好吃
凉米线的酸甜汁自制调味汁：
白糖360克，红油、镇江香醋各450克，甜酱油140克，海天生抽440克，花生酱、芝麻酱各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均匀即可，可以根据自己的喜好，在此配方的基础上增加少量的鲜小米辣椒碎和香菜末。
凉拌米线做法步骤：
取凉米线放入盘中周围摆放多种不同颜色的蔬菜料，搭配自制的酸辣味汁凉拌即可，成品酸辣、爽口又开胃。
具体做法如下：
1.米线1千克加入芝麻油10克拌匀，装入盘中。
2.取火腿丝、胡萝卜丝、青笋丝、蛋皮丝、木耳丝、紫甘蓝丝（也可以根据本地特色选择配料）各50克按照颜色的不同围在米线的四周（或单独盛装），再撒入少许香菜末、蒜泥和花生粒，淋上自制的调味汁120克-150克，浇在米线上拌匀即可。
自制调味汁 白糖360克，红油、镇江香醋各450克，甜酱油140克，海天生抽440克，花生酱、芝麻酱各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均匀即可。
