做冷片的牛肉要买哪里的肉
主料：牛肉(肥瘦)2000克
调料：盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克 牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。牛肉冷片的制作要诀：1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。 2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。 3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。
做冷片的牛肉要买哪里的肉好
牛肉凉片的肉，怎样煮才杀煮牛肉冷水下锅撇去浮沫放入各种香料调料组织三小时后放在锅内泡制？不要捞出，然后四五个小时以后将肉捞出冷藏一下，再切片
做冷片的牛肉要买哪里的肉呢
云南牛肉冷片蘸自制麻辣调料，特别爽口
牛肉冷片买哪个部位
牛肉中的最好部位属于牛腱子肉，这是牛肉最好的一块肉。
牛腱子肉也被称之为金钱腱，买牛肉时只要你说出这三个字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2个最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是说到爽腩肉，多数人都不知道。
牛腩肉主要被分为腩底肉，抗腩肉，还有爽腩肉这三个部位。三个部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因为一头牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈现为一层肉、一层筋膜，且肥瘦相间的牛肉，胶质感强，口感非常不错，一般很难买到。
第三好的牛肉是牛上脑，很多人都以为是牛脑上的肉，其实它是牛后颈部位的肉。这个部位的牛肉，主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常的细嫩。喜欢吃煎牛肉的朋友，就可以多选择这个部位的牛肉，去进行购买。
第四好的是牛柳肉，平时很多人都很喜欢吃炒牛肉，比如炒牛肉丝、炒牛肉片，爱炒牛肉的朋友，就要选择这一个部位去进行购买。很多饭店所采用的炒牛肉，都是用这个牛肉部位去进行制作的。
牛柳肉也就是我们常说的里脊肉，今天我就到市场上，去购买了一小块。下面就让我来用这块里脊肉，来给你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也动起手学一学，看能不能在你家的年夜饭，也能做一道。
做冷片的牛肉要买哪里的肉好吃
、去市场上买牛腱子肉，回家先用水清洗干净
2、把牛腱子肉切成两大块，用清水浸泡2小时，中途换几次水，最后倒掉血水
3、锅内加入清水，倒入一小瓶盖料酒，放入2片姜片，冷水下锅煮开
4、煮10分钟，充分煮去血水
5、捞出煮好的牛腱子肉，用清水冲洗，然后泡10分钟
6、准备好卤牛肉的香料，从生姜开始顺时针我介绍一下，依次是：山奈、香叶、砂仁、桂皮、花椒、八角，中间是十三香粉，我用的是王守义十三香
7、锅内倒入能淹没牛肉的清水，大火煮开，加入香料，倒入十三香搅拌均匀，加入老抽、生抽、盐
8、然后把牛腱子肉连同汤汁倒入紫砂锅，开启炖汤模式，2小时，2小时完成后，拔掉电源浸泡一夜
9、捞出卤好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小时以上
10、切片食用，调制一个自己喜欢的蘸水，我们家爱吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香葱、油炸花生米，这个蘸水很棒哦！！
11、夹起牛肉凉片，蘸一下蘸水，啊～张嘴开吃，棒呆
牛肉冷片有营养吗
可以，虽然凉拌类的熟食，冰冰凉凉食用的口感更好，但凉拌肉放入冰箱后，可能会粘附一些耐低温的有害细菌，加上食用温度过低的食物，容易引起胃肠道方面不适，出现腹痛，腹泻等症状。
而经过高温加热后，可以起到灭菌作用，将凉拌肉中的有害细菌杀死，并且将食物加热后食用，更有利于胃肠道健康，避免引起不适。
牛肉冷片多少钱一斤
冷盘牛肉冷冻后不需要加热。虽然熟牛肉在冰箱里冻着，但是吃的时候必须再次加热才可以，因为保鲜会将牛肉内部温度变低，即使拿出来内部温度也需要逐步升高，所以必须热了之后，将内部的水蒸发才可以正常使用，如果直接拿出来食用，会对我们的身体不利，冰箱里也是有一定细菌的。
买回来的牛肉片是什么牛肉
将大块的牛肉切成薄的，铺开的形状，即成为牛肉片。在牛肉面馆等快餐店吃的牛肉，都是将熟的牛肉块切成片状，既方便又快捷。
冷片牛肉怎么做
牛肉去腥，没有姜，也可以直接用啤酒、料酒、葱、香菜、花椒等一样可以去腥。
如果是切片（丝）炒牛肉，只需洗净后切片（丝），然后热锅冷油下牛肉片（丝）煸炒变色后，加一些啤酒和小段葱即可去腥。
若是炖牛肉，可以在冷水清洗后，在开水中放入一定量的料酒、大段的葱，焯一下去腥。
芫爆牛肉
材料：牛里脊肉200克、芫荽（即香菜)1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。用清水清洗一下，洗去血水并控净。
2、加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌匀。
3、倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
4.炒锅里倒油，油温热时，下拌好料的牛肉片，滑炒到牛肉还略有血丝，将香菜等配料一起下入。
5.翻炒匀出锅装盘v即可。
啤酒炖牛腩
主料：牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克。
调料：食用油30克，酱油2小匙，生姜1小块，大蒜3瓣啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙。
1.将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松。
2.牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫。
3.往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
啤酒、葱都是去腥的，尤其啤酒，啤酒和牛肉起化学反应会增加香味，牛肉会更加鲜嫩。
牛肉片去哪买
估计是假的，应该是加入了牛肉膏的鸭肉片，正宗的牛肉片和牛肉相比只会比牛肉贵的，除非是加入了水和保水剂，太便宜的最好是别买，稍微对牛肉熟悉点的人只要能看看牛肉片的纹路和闻一下，牛肉和牛肉膏的味道还是比较容易区分的，加入了水和牛肉膏的假的牛肉一般都是卖给低端餐饮终端门店的
做牛肉冷片选哪个部位好
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！今天跟棘海生物科技小编一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！
牛肉等级按部位划分
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位适合烹调
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
t骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪个部位适合涮火锅吃？
牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
什么部位牛肉炖最好吃?
适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃？
里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。
牛肉哪个部位好吃
牛里脊
为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。
牛尾
牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。
