怎样烧牛头肉
1、水煮牛头肉：把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面，然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开。将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍，洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时。煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面，配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了。
2、爆炒牛头肉：清水洗净牛头肉，柿子椒切方块，洋葱切方块，辅材洗净备好。热锅凉油，油温6层热生姜、蒜瓣，煸炒出香味，牛头肉下锅煸炒2分钟出香味，倒入料酒继续煸炒30秒，依次加入生抽、老抽继续煸炒1分钟到变色，加入洋葱、柿子椒，加食盐，继续炒约2分钟至断生装盆。
3、蒜泥牛头肉：熟牛头肉牛头肉一块，切成三毫米左右的肉片。蒜泥生抽盐糖调成料汁儿，浇拌。出锅前加入葱段，成品完成，吃饭吧！
怎么烧牛头肉牛肚
牛杂汤并没有是否加牛肝的标准规定。
一般煮制牛杂汤，基本用料包括牛肚、牛肠、牛心肺、牛肝、牛腰子、牛头肉等等，用牛骨汤煮制，每个地方风格与添加辅料各不相同。
基本用料原则是便宜的牛杂用料就多，贵的牛杂用料就少，主要是考虑汤的成本高低。
怎样烧牛头肉好吃
食材用料
牛头肉1个，花椒1把，干辣椒1把，葱1根，姜1个，料酒适量，生抽适量，老抽适量
做法步骤：
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首先，把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面；
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然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开；
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将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍；
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洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时
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煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面
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配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了
烧牛头肉怎么做好吃
用料
熟牛头肉适量
毛芹菜适量 洋葱适量 辣椒酱 适量 干红辣椒适量 小尖椒适量 油适量 盐适量 鸡精适量 白糖 适量 料酒适量 酱油适量 大葱 适量 大蒜适量 花椒粒适量
1.材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛菜
2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
3.把熟牛头肉洗净切薄片
4.毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，
5.毛芹菜过水后捞起，沥干水分
6.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干红辣辣椒酱炒出红油，
8.加牛头肉料酒酱油
9.加小尖椒翻炒均匀
10.加盐白糖鸡精翻炒均匀
11.加少许水煮一会入味
12.出锅
13.把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
红烧牛头肉的做法大全窍门
配料 ：
牛头1个、母鸡1只、干贝50克、火腿500克、鲜蘑菇50克、油菜心500克、大葱50克、生姜25克、精盐30克、糖色25克、料酒25克、芝麻油25克、豆油50克、味精5克。
做法 :
1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位。
2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上。
3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块。
4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净。
5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用。
6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可
红烧牛头肉怎么做好吃视频
首先，牛肉怎么煮熟（煮牛肉不需要任何调味料）
牛肉的煮法很多种，水煮、蒸煮、白水煮、调料煮、大锅煮、小锅煮，不一而足。当然按着环境条件，也可分成饭店营业性煮和家庭自食性煮。
无论怎么煮，目的就一个，把不能吃的生肉煮成好吃的熟肉。所以，怎么煮熟是第一要做到的。
煮肉没什么技巧，只要煮着，怎么都能熟。真要说有什么技巧，也就是煮熟的快些，香些，那就按着下面做法来：
⒈切成大小合适的牛肉块。家里煮牛肉，跟饭店不一样，人家一锅能煮下一头牛的肉，几百斤，你一锅只可煮三、五斤，至多五斤肉，还要防着鬻锅。一般的炖锅，煮下三斤肉比较合适。那么，肉块只能切得寸丁大小。
⒉前期稍浸泡下。煮牛肉，有两种浸泡法。一种是浸泡12小时，泡一夜，把里面的血水基本都泡掉，煮出来的肉颜色偏淡，味道也偏淡，但是牛肉香味纯些。一种是稍微泡个十几分钟，煮熟的牛肉颜色偏深，牛肉味道也偏浓。这方面，根据个人爱好掌握浸泡时间。不管哪种，不影响肉的味道和煮熟时间。
⒊冷焯水或不焯水。很多人煮肉都有焯水的习惯，其实不用焯水。焯水是饭店的做派，为了缩短时间，菜色好看，并不是非得这么去做，但要及时的撇去浮沫。生肉冷水下锅，水快开的时候有浮沫上来。水开就完全上来，这时候要迅速把上面的浮沫撇干净，尤其是褐色的沫子，丝毫不能留。待到出来白色的沫子，就不要撇了，那是蛋白。然后转小火。
⒋全程最小火。这个很重要，浮沫撇完后，不要放任何调味料，包括葱姜。然后转最小火，不要加盖，一个小时后关火，凉到室温后把肉块捞出来，就煮好了，可以再行做你想要的菜肴。
其次，为什么这样煮肉（饭店煮肉用香料的奥秘）
看了上面的煮牛肉，很多人会表示不服，认为这样煮出来的牛肉怎么会好吃？不去腥，不去膻，不增香。要知道，饭店示范我们，不仅煮肉时要放很多去腥去膻提香的调味料，煮肉前的生肉都要做相当的处理，有酒和香料腌制。所以，不服的朋友认定，煮牛肉从生肉开始，就要不断用味料，煮出来的肉才香。
牛头肉怎么红烧
猪头肉和牛头肉相比较，牛头肉所含的胆固醇高。这是由于两种动物的身体特征及食物属性决定了他们的肉类特性及品质。
猪头肉加工比较方便，烹饪技法多，可以煮后凉拌，也可以卤制，也可以做五香烟熏的，也可以腌制风干等等，牛头肉的做法相应少一些，四川成都的夫妻肺片就是由牛头肉做成的，当然牛头肉也可以红烧等等。为了大家健康，不要贪吃哦。
怎么烧牛头肉
生牛头怎么劈开煮：
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 烧牛头方的做法主料辅料水牛脑顶皮1000克，味精1克，绍酒100克，鲜菜心250克，川盐4克，火腿50克，鸡汤1000克，葱结50克，芝麻油25克，姜25克，生鸡油75克，冰糖色50克，胡椒粉1克，鸡翅、鸡头、鸡骨1000克烹制方法1、将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡，用温水浸泡回软，刮尽粗皮和毛根，盛入铝锅内，加清水淹没，在中火上烧沸，改用小火继续焖煮6小时至软，取出切成4厘米长、3厘米宽的片，在沸水中连续氽3次。火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。2、将鸡翅和鸡颈、骨洗净，在沸水中氽一次，放入铝锅垫底，然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱(挽结)、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐，在旺火上烧沸后，改用小火煨至汤汁稠浓。3、将菜心烫熟垫入盘底，牛头方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收浓后，加味精、芝麻油，浇在牛头方上即成。
怎样煮牛头肉最好吃
扒牛头肉 材料 牛头肉500g，盐，糖，酱油，八角，生姜，大葱，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香 做法
1.牛头肉整理干净，放锅里煮一开，捞出洗净，再放锅里住一次，这次锅里加料酒，葱姜
2.去一大锅，放入牛头肉，加调料，盐，糖，酱油加满水，慢炖60分钟多，至烂
3.取出卤好肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后，勾芡出锅。出锅还要完整样子 牛头肉片 把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头, 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，并能刺激食欲,而且，是公认的预防冬季感冒的好食品。 材料 牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺 做法 (1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。 (2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。 (3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。 (4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。 (5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。 (6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
怎样烧牛头肉才好吃
红烧牛腿肉。把牛头肉切块，冷水洗净。
锅中放油，把牛肉煸炒放生姜葱八角桂皮，放一小块牛油。再放老抽红糖，陈皮加开水烧开 小火焖一个半小时。
怎样烧牛头肉最好吃
主料：牛头肉700克、土豆2个
辅料：植物油适量、盐适量、八角1个、花椒粒1克、桂皮5克、草果1个、冰糖5克、红色酱油5克
牛头肉的做法步骤：
步骤1、主料：焯水牛头肉700克、土豆两个2 辅料：植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克
步骤2、把牛头肉切大小一样的块（已经焯水了） ，姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段，其它香料都可以
步骤3、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味以后
步骤4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以后
步骤5、加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味，注意如果想颜色更红润，可以用白糖炒上色
步骤6、沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果
步骤7、加清水满过牛头肉，因为烧起来特别损耗水，也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟，而且解腻效果很好
步骤8、加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，最好加锅盖着，大约烧40分钟，中间可以翻炒几次
步骤9、把土豆洗洗，去皮切块，不要放在空气中太就，会被氧化，最好切完就下锅
步骤10、把土豆下锅翻炒均匀
步骤11、盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，等到土豆很轻易的夹碎即可
步骤12、最后加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。
