炖牛肉用紧一下吗
煮牛肉熟了后当然要捞出来啊。牛肉煮熟后就从汤里拿出来，直接食用，刚煮出来的牛肉，现吃新鲜度及口感都是最好的。如果吃不完，需要隔夜存放，只能将煮熟的牛肉放在冰箱冷藏。
煮牛肉技巧：
1、在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了。注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
2、冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。
3、牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
4、煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。
牛肉炖紧了怎么办
生煮大块牛肉防止松散的最好方法就是在煮之前用线绳绑紧，然后再下锅煮
牛肉怎么煮紧而不散
牛肉卤好后，不要马上拿出来，要继续把牛肉泡在卤水里，让卤牛肉充分吸收水分，待卤汁牛肉自然凉透后再切，就不容易散了。
这要从选材开始，首先要选牛腱子肉，顺着纹路把牛肉切成长条形，用冷水浸泡去掉血水，再放冰箱里冷冻一小时，然后入锅。这样冷冻过的牛肉再卤，切片的时候一点都不会散开。
牛肉怎么炖紧实
【萝卜炖牛肉】
食材：牛肋条500克，白萝卜1个，油豆腐50克，八角3个，花椒15粒，香叶两片，桂皮一小块，葱半根，姜半块，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小块，蒜苗1根。
【步骤】
第一步，买来的牛肋条用清水浸泡2个小时以上，尽可能泡去血水，减少腥味。准备油豆腐和白萝卜，炖菜的时候加入一些油豆腐，油豆腐会吸收汤汁，非常好吃。
第二步，白萝卜切块，准备葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮。
第三步，锅中倒入清水，将牛肋条切块放进去，煮开后继续大煮几分钟，一直煮至牛肉不再出浮沫，将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。
第四步，锅中倒油，油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致。
第五步，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。
第六步，加入没过牛肉的热水，大火煮开，继续煮10分钟，煮至牛肉的香味完全散发出来。我是用砂锅炖的，所以水量刚刚没过牛肉就够了，如果用普通炒锅炖水量至少没过牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和萝卜块，加入萝卜来炖牛肉，牛肉也会烂得更快。
第八步，大火煮开后，小火继续慢炖30分钟。
第九步，炖至牛肉软烂，加入适量盐调味。出锅前撒上一把蒜苗提味。
怎样煮牛肉紧实不松散
1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。
牛肉怎么煮紧实不碎
先把牛肉清洗干净，放入锅中焯水，捞出，锅中放入油，放入葱姜蒜炒香，倒入开水，放入牛肉，把它焖煮两小时，放入盐，生抽，老抽，鸡精，料酒。把它再焖煮20分钟就可以出锅啦。
牛肉炖出来肉很松
因为是刚杀的牛，牛的肌肉纤维处于僵直期，又紧又硬，以后不要吃刚杀的牛肉，要存放一定时间，让牛体内的酶作用一段时间，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白质形成氨基酸，味道更美，这就是肉的熟成，又叫“排酸”。
牛肉怎么炖才紧致
之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。
另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。
但有时候一些炖牛肉经过长时间加热的料理，却能够煮得相当软烂，这是因为肉的另一种成分「结缔组织」。结缔组织主要由胶塬蛋白构成，只要用中小火慢慢煮上一段时间，胶塬蛋白就会融化成「胶质」，胶质会附着在肌肉纤维上，肉质吃起来就会相当多汁，也会让炖煮的汤汁更浓稠，带给人柔嫩又入口即化的口感。
煮的牛肉怎么压紧实
牛肉的纤维组织较粗，且水分较多，因此煮牛肉之间应加盐腌制后，水份就出来了，并且肉质变紧实，煮熟后切片就容易了！
牛肉先压再炖
炖牛肉的佐料要多些，这样味道才够厚重。
步骤 2
我喜欢用老姜来炖鱼炖肉，葱切大段备用
步骤 3
料酒，糖，盐，生抽，老抽
步骤4
清水洗净牛肉控干水分备用
步骤 5
用凉水下入牛肉，盖锅盖煮开
步骤 6
水开锅后打开锅盖，撇去所有的血沫，一定要撇干净，水越清澈越好
步骤7
这是撇去血沫的汤是不是很清澈
步骤 8
将牛肉捞入电压力锅里，一定先不要加汤水。
步骤 9
所有的佐料全部加好搅拌均匀，泡上半小时
步骤 10
牛肉泡的有些颜色了，也有点入味了，这时加入煮肉的汤水，不要太多只要抹过牛肉即可，因为电压力锅不吃水的。
步骤 11
盖上盖子调到炖牛肉处，静等半小时就可以出锅了。
步骤 12
电压力锅里的汽放干净就可以打开锅盖了，是不是还有很多汤水，我喜欢用汤汁煮胡萝卜，山药。
步骤 13
这次买的牛腩非常好，非常有嚼劲。
步骤 14
色香味简直太完美了！
步骤 15
山药，胡萝卜，牛腩就可以上桌开吃了！
步骤 16
又是美味的一餐！不客气我先吃饭了！希望大家都能爱上美食料理！
紧牛肉要放什么
依据个人喜好，酱牛肉可放蒜也可不放蒜。在腌制时，还可以放入葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮等调料，使得牛肉具有风味。
酱牛肉，是一种菜名，主要原料是牛肉，在经过多种调味料的腌制下而制成的一种肉制品，是源自于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
优质酱牛肉的颜色为酱红色，有着油润光亮的色泽，肌肉中的少量牛筋颜色金黄并且透明，牛肉的肉质紧实，在切片的时候可以保持完整不会松散，切面为豆沙色。
酱牛肉吃起来咸淡适中，有着非常浓郁的酱香，十分爽口酥嫩，既不硬也不柴。制作酱牛肉最好选用牛腰窝或者是牛前腱肉，不能焯肉，如果焯肉之后会使肉质变紧，不容易入味。
