酱牛肉怎么做紧实
可能有两种情况，一种是煮的时间太短，肉还没有煮烂；
一种是盐放得太早了。盐会使肉收缩变紧，放得早的话，肉会变得很老。建议水开之后即把火关小，然后煮1个半小时到2个小时，看你喜欢烂一点还是紧一点了，超过2小时肯定就是烂的了，盐可以在1个小时的时候放。
酱牛肉怎样做紧实
卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。
想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。
第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散
酱牛肉怎么做紧实一点
卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。
想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。
第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散
酱牛肉怎么做肉更紧
主料：牛腱子肉500克
调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克
盐水牛腱的特色：
此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。盐水牛腱的做法：
1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时
2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包
5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫
6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂
7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉
8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中
9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
盐水牛腱的制作要诀：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
酱牛肉怎么做紧实又好吃
用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好,如果买的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,买的应该是牛的前腱子肉,如果买的是前腱子肉,就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中,之后可以拿出来炼牛油吃。
怎么能让酱牛肉紧实
主要是有两个原因，一是选择的酱牛肉品种不好，二是选择做酱牛肉的部位不适合。做酱牛肉一定要选择肉质比较紧实的黄牛肉来制作，而且最好是选用牛腱子的部位，这个部位的肉质非常紧实，而且口感非常的劲道，所以制作出来酱好的酱牛肉和选材有非常大的关系。
怎样酱出来的牛肉紧致
1.牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2.大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒 。
3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4.另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。5.调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。
6.汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。
7.90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
8.将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
酱牛肉怎么做紧实好吃
酱牛肉如何做的紧致
大家好，我是李家妈妈，关于牛肉有太多话题可以说了，今天我们先来说说牛肉，稍后再来说酱牛肉如何做。
牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。
牛肉的氨基酸组成更接近人体需要，能提高免疫力，对补充失血、修复组织特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，能强健筋骨，牛肉也是运动员菜谱必选食物之一。
在我们家乡，常听老人们说起，青春期孩子，特别适合吃牛肉，无需过多配料，即能助其成长又补气健脾、强身健体。
牛肉的做法很多，可以做成：酱牛肉、土豆焖牛肉、白萝卜炖牛排、咖喱番茄焖牛肉、牛扒、牛肉羹、牛肉丸子等等。
话不多说，我们来看看，酱牛肉到底应该怎样做才能够紧致。
首先选什么样的牛肉做酱牛肉呢？
一定要选牛腱子，牛腱子是牛大腿的肌肉，筋肉相结合呈花形，特别适合炖、焖、酱，尤其是切片时，每一片肉中都夹杂着透明的筋，其肉质鲜嫩，味道适中，特别适合当下酒小菜。
今天分享一个自己做过的酱牛肉方法，喜欢的朋友可以试试哦。
-----------------美 食 分 享-----------------
酱牛肉
食材：牛肉1-2斤。
配料：姜1块、香叶2片、枸杞1小把、干红辣椒2个、当归1小块。
调料：酱油、料酒。
制作方法：
1、牛腱子清洗干净，切成块，冷水下锅焯水，用大火煮沸后转中火煮3分钟左右，捞出后再次清洗干净并沥干水分。
2、锅中倒入少许油，放入姜片爆香，倒入牛腱子翻炒片刻，淋入少许料酒、少许酱油翻炒均匀，加入适量开水，放入当归、枸杞、香叶、干辣椒烧开后倒入炖锅，炖2-3个小时左右。
3、炖好的牛腱子放凉后放入冰箱冷藏2-3个小时左右，拿出来切成薄片摆盘。
这样做出的牛腱子味道鲜美，肉质细嫩，适合全家老少，也适合当下酒小菜。
结语，酱牛肉解答：
1、为什么酱牛肉没有加盐？
因为这款酱牛肉是以酱油为主调料，在炒牛肉时已经加了足够量的酱油，即可上色又有咸味，所以无需再加盐。
2、如果酱牛肉不够咸可以加盐吗？
可以的，如果觉得不够咸，可在酱牛肉快熟前半小时左右加适量盐调味。
3、不加水可以加别的吗？
如果不加水，可以用啤酒，用啤酒更能去除牛肉的腥味。
4、为什么酱牛肉要放冰箱冷藏？
酱牛肉放冰箱冷藏是为了更好切片，经过冷藏的酱牛肉在切片时不会轻易散掉，也不能在刚出锅的时候切，热的酱牛肉切不成片的。
今天就分享到这了，我是李家妈妈美食，喜欢的朋友可以关注一下，如果您有什么不同意见或方法，欢迎各位留言。
牛肉酱怎么做牛肉才会嫩
自制牛肉酱
需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。
炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。
锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。
捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。
接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了
酱牛肉怎么做紧而不散
1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。
