酸菜肉、白菜肉、白菜素、肉三鲜、萝卜肉、萝卜素、茴香肉、猪肉大葱、牛肉大葱、羊肉大葱等。因为东北地处中国最北边，天气严寒，早年间蔬菜水果较少，常见又易于保存的有白菜、萝卜等，东北人还会做酸菜延长蔬菜的保存时间，大葱是东北餐桌上的常见食材，因为便于调味、易于保存，所以酸菜、白菜、萝卜、大葱等也常用于做馅，另外由于一年中严寒的时间较长，需要保暖，所以吃肉较多，以提供更多的热量。
东北的饺子有酸菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、芹菜猪肉馅儿、三鲜馅儿、白菜鸡蛋馅儿、猪肉大葱馅儿、羊肉胡萝卜馅儿、黄瓜鸡蛋馅儿、胡萝卜鸡蛋馅。其中最有东北特色的应该就是酸菜猪肉馅儿的了，用东北人自己特质的酸菜加上黑猪肉作馅料。
老东北美食牛肉芹菜馅饺子？
第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

第3步：把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
第4步：牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。
第5步：调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。
第6步：调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。
食材用料
牛肉馅400g，芹菜1颗，姜2片，盐适量，料酒2勺，香油适量，葱1颗，花椒粉1勺，面750g，温水适量
做法步骤：
1/6将牛肉剁成泥，加入香油、葱末、姜末、花椒粉、盐、料酒，沿一个方向充分搅拌。
2/6把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。
3/6面粉合成面团，饧好后切成小剂子。
4/6把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
5/6锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。
6/6出锅啦，可以吃咯！
东北肉三鲜馅饺子做法？
1.猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
2.充分搅拌均匀
3.然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
4.水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
5.鸡蛋炒成小散穗
6.鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的,加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
7.把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
8.把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
9.腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
10.虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大 搅拌均匀
11.把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分，轻轻搅拌均匀馅就拌好了
12.面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子，擀成圆皮
13.包入13克左右的馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
