这问题主要从以下两个角度来谈：
第一，因为受气候的影响，大葱、大蒜是山东人两千年来冬季的主要蔬菜；
第二，大葱、大蒜的辛辣感更适合口重的山东人。
山东人有句老话说，饱吃萝卜，饿吃葱，提着大蒜走山东。
1、大葱是春秋时期齐桓公首先引种在山东地区。大葱又名“冬葱”。作为首先引种到山东的大葱，在漫长的两千多年的时间里，就成为山东人冬天的主要蔬菜之一。
大蒜是东汉时从西域引入中原后，在山东、河南等地进行了广泛播种。所以大蒜也在漫长的近两千年时间，成为山东人过冬的蔬菜。
2、山东人饮食习惯普遍偏口重。所以鲁菜系大多很咸。而山东人的口重还表现在喜食辛辣，而因为气候干燥，多接受不了四川式的麻辣、湖南式的干辣，只能是大葱、大蒜、姜、韭菜、胡椒、八角这样的辛辣。
大葱还催生了一道名吃：煎饼卷大葱
以大葱、大蒜为主导的鲁菜名菜也有很多，比如葱烧海参、大葱鸡蛋饼、蒜爆羊肉等等。
山东济南饮食口味？
济南人的口味偏重口，菜系是鲁菜 意红烧和酱爆为主呢。特点就是鲜咸。鲁菜以清鲜脆嫩著称，平时搭配煎，炸，爆，炒，塌，扒，闷，溜，烧 烤等等以咸香为主，还有酸辣，五香，咸酸这些，所以济南菜用酱用的多，葱姜蒜是必不可少的提味的材料，济南菜讲究刀功 。制作工艺很大气
老济南的口味：黑乎乎 油乎乎 黏乎乎 咸乎乎
