一、已经失传的中国美食有哪些？
烧饼是汉族名吃之一，其状圆如月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口，选用小麦精粉，经和、发酵、盘、揉等道工序，按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤，再经切花盘沿，涂上一层糖稀，表面沾上芝麻仁，贴入炉内烘烤而成。
第一道牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1972年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！
江南百花鸡是广东省汉族传统名菜。它濒临失传是因为制作繁琐，成本过高。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的招牌菜。制作这道菜的关键在于刀功，将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
手擀面要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。
柚子焖虾，这是广东的一道佳肴，首先这柚子得选用这沙皮柚才行，把这柚子中的果肉全部去除掉再用水将它浸泡个几小时，然后再用各种海鲜熬制而成的汤来煮制入味，接下来这虾只要煮熟就可以了。在这道菜中柚子才是最为重要的，通常想吃得提前几天预约才行，不过现在这道菜也接近于失传。
二、快要失传的四川美食-稀面，到底是怎样的做法呢？
重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，豌杂面既可以是无汤汁的干拌豌杂面；也可以是清汤的鲜香豌杂面；还可以是美味红汤的豌杂面。在默认的情况下，到面店里吃豌杂面都是清汤的鲜香豌杂面。
豌豆面主要是山西朔州饭食，有明显的地方特色，其他地方不很容易吃到，起码山西境外不好吃到，主要是材料，要用到豌豆面和小麦面，在当地是农家常备食材，外地就不多见。豌豆外形完整不散，口感软糯滑嫩，豆香浓郁，杂酱味道鲜美，咸甜可口；面条细长筋道，不易夹断，使用高汤煮制，鲜香浓郁锅中起热油，把准备好的肉末倒进锅里炒开，再放上喜欢的酱料，比如黄豆酱等，有自己喜欢的酱料也是可以替代的。
杂酱：葱姜蒜、五花肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、榨菜丁、豌豆、胡椒粉、花椒粉、辣椒油面条可是我们河南人每天都要吃的，一天不吃都会不习惯，天天变着花样来做，炒面、汤面、老面、焖面等都非常的好吃，豌杂面也是我最喜欢吃的，豌杂面是重庆面馆里的一个特殊花椒面、油泼辣子、熟菜籽油、猪油、芝麻酱、蒜水、花生碎、芽菜、香葱各适量。在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时。
先把面条放到清水里面浸泡一下，然后在锅里加一点水，等水烧开，把面条放进去，加一点酱料。葱花，然后煮一段时间。
手心制作佐料，把那些葱姜蒜肉末放入锅里面炒，然后捞出，然后再煮面，煮上面放入佐料里面即可制作完成
他的做法其实就是把面团都准备好，然后把面团放在面板上，甩开之后放入锅中煮开，加上自己喜欢的一些香辣配料，味道都是特别的开胃。
三、有哪些让你惊艳的河南美食？
河南特色美食，其种类共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。逍遥镇胡辣汤历史悠久，最早可以追溯到北宋末年，是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾。因此汤香辣味美，并为逍遥镇胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为逍遥镇胡辣汤。胡辣汤和河南烩面一样，目前已经发展成为每个河南人都离不开的美食小吃之一，如果你到河南游玩，尤其是在寒冷的冬天，胡辣汤的美味一定要尝一尝！
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
长寿鱼，以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。
我觉得河南的美食实际上最多的就是烩面和胡辣汤，这两种美食刚开始我是接受不了的，但是吃习惯了之后真的非常好吃
中华美食文化博大精深、源远流长,历史上的美食数不胜数,但是至今已经失传的也不少。 美食失传主要有几种原因,第一点就是食材导致的失传,比如炖熊掌;二是做菜手法失传了,比如《烧尾宴食单》中的贵妃红;第三,有些菜经过各个时代的发.
