跷脚牛肉菜品图片
主料：
牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量
烹饪步骤
步骤1/8
准备调料放在一起
步骤2/8
做成两个调料包待用
步骤3/8
牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
步骤4/8
牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
步骤5/8
压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
步骤6/8
出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
步骤7/8
将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
跷脚牛肉正宗做法
1.牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫。
2.用中小火熬制2~4个小时，调入盐，牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干净。
3.芹菜洗净切碎，汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
跷脚牛肉的配料
乐山跷脚牛肉里的牛肉要选用牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。
跷脚牛肉介绍
30年代的时候乐山有个中医用中药和牛杂放在一起熬，汤非常鲜美，来喝汤的人太多了坐不下，就端着碗坐在门槛上，翘着脚喝，所以有了跷脚牛肉这个名字。到今天，乐山的跷脚牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的还是冯四娘跷脚牛肉。
跷脚牛肉菜单
配料：荜拨3个； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角2个；香皮（3厘米长）；小茴香8g；草果2个；砂仁2颗；白蔻5颗；丁香10粒；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜一节；甘松0.5g；香叶5片；胡椒粒10g。 以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火即可。
跷脚牛肉是什么菜
主料
牛肉1斤，牛肚适量，牛肠适量，牛筋适量，牛舌适量，牛脑适量，牛心适量，牛肝适量，牛尾适量，牛鞭适量，牛百叶适量
辅料
盐适量，味精适量，香料适量
做法步骤
1.备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
2.将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明下为什么会选着牛肠熬汤，有不少店铺使用牛骨头，但是我前面说明了，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。
3.你可能想不到，用我这个方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
4.我这个说的是汤的制作，这个弄好了。你最后只是需要把，买好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。
跷脚牛肉食材
牛骨洗净，入锅，加姜，加适量清水烧开。水开后，去掉浮沫。香料装入香料包(纱布包裹)放入汤中，撒些白胡椒粉，再倒入500克牛高汤， 大火烧开转小火熬1个小时，如果没有高汤就需要自己吊汤，时间至少是3个小时以上。
在熬汤的过程中，牛展肉切薄片，倒点料酒，撒盐码入味，我用的冻牛肉，所以我加了点生粉，新鲜牛肉可以不用加哈，香菜，葱切段。
此时的1个小时，揭开锅盖已经是香气扑鼻了，然后我们就可以直接烫肉了，10秒钟就ok了，牛肉煮久了容易老!然后关火，撒葱和香菜，上桌!
跷脚牛肉 图片
品牌倒是挺多的，像牛劲道跷脚牛肉、顽牛跷脚牛肉、怪难吃跷脚牛肉等，不过个人觉得牛劲道跷脚牛肉要好吃些，而且牛劲道跷脚牛肉也是成都跷脚牛肉外卖销量第一名。
现如今日均稳定120至150单，月销售突破20万。
迅速抢占市场，并创下了单日外卖190单的良好业绩！
跷脚牛肉菜谱
翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。
翘脚牛肉汤做法：
香料准备：荜拨（3个）； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。
翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。
