择菜，很多菜都需要择的。
2、洗菜，要洗得干净。
3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。
4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。
5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。
6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。 炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
选择所需材料，洗净后，切成或择成备用状，配菜洗净切好备用。
烧热锅，放入油热一下，放入菜翻炒，五六成熟时加入盐等调味品，炒熟后起锅。
我们大家平时炒菜都应该是首先得锅烧热然后再放油，再然后把洗干净的菜倒入锅内炒炒再放一些绝料盖上盖熟后出锅
炒菜最简单的方法？
炒锅准备好，洗干净放灶台上。菜洗好。
1、热锅倒油：开火热锅不用太大中小火就行，要看着锅中间水份干后，最好调小火再倒入油，另：可加入蒜瓣（一般拿一个对半切开的就行，提香用可不加）。
2、下菜翻煮：翻两下蒜瓣泛黄出香，就把菜倒入锅中，放点盐，调大火量翻炒几下，看菜的出水量来加点水，摊匀，然后盖上锅盖煮一会儿再翻炒一下再盖上。ps：中间至少翻炒一次，你不想经常翻动就煮久点再翻。当然要看食物种类，叶菜容易熟的，不要间隔久才去翻。
3、起锅：觉得煮得差不多时开盖，翻炒下，然后可以拿筷子试或拿锅铲弄点到碗里尝尝生熟味道，再调节。当然觉得菜熟了不用试，可以直接调小火，装盘。
这是最简单的流程了，材料简单是最基本的，基本各种食物通用。
炒菜最需要特别注意就是：量的把控！！油放多少，水加多少，盐加多少。这些问题有人指导一下，你对应食物认真记一下量就可以了，再有实操，多做几次就会熟了，量都能自己估计出来。这些量都是一按少放原则先，不够再慢慢加，不要大量加入，那就很难补救了。
