黑芝麻牛肉酱怎么做
一、备料(制作过程可力加少量盐)
肥瘦相间的牛肉一斤,花生来一大盘,黑笠麻或白芝麻一大把.甜面酱(葱伴侣)1.5袋,花椒一小把(不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根据自己口味),孜然粉一句,十三香一句.
二、准备工作
1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆;
2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小头焙干赔酥,盛出放一边;
3、用厚的干净塑料袋套住赔酥的辣椒花椒。将之拍成粉末状;然后放入花生来随便拍几下;
4、甜面酱挤出到大碗里,备用。
5、牛肉洗干净,晾于水分,切成小丁。备用。
三、制作
1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少-点),油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,出适当的放小,炒3分钟左书;
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入笠麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火。做出来的是了小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候别点上芝麻香油。
牛肉酱可以放黑芝麻吗
把牛肉全部切成小丁装碗里面。
然后咱们把牛肉腌制一下。往里面加入一勺盐,然后加入一些料酒,再加入生抽充分搅拌均匀。搅匀后放旁边腌制十分钟左右。
下来准备其他需要的食材。有准备提前泡好的干香菇,把可爱的香菇也切成小丁备用。
再把提前做好的油炸花生米切成两半备用,花生皮根据自己的喜好来决定它的去留!
2、锅里倒入稍微多一些的油,一般做酱还是建议油稍微多一些,这样保存的时间会更加的长。油微热以后转小火加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,再加入生姜片、葱段还有香菜进去用小火慢炸。这里一定要有耐心哦,一直要把这些香料里的香味完全炸出来,炸至颜色变干黄后沥油捞出来!整个过程大约15分钟左右,当然这个也是根据大家的量来衡量的,千万不要炸糊,要不然不健康,还会有怪味的!
然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油锅里翻炒
翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味,继续用小火翻炒。
直到把牛肉里的水分炒干后,再加入2勺豆瓣酱和黄豆酱炒香,炒出红油。
然后加入生抽,加入一勺白糖提鲜翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒,这样继续用小火把香菇里的水分完全炒出来。
大约15分钟后,加入五香粉进去搅拌均匀,再继续炖10分钟左右。
10分钟后,加入花生碎和盐进去翻炒。
再炒5分钟左右,加入辣椒面进去,小火翻炒2分钟
最后加入白芝麻进去,翻炒均匀关火出锅。
芝麻牛肉酱的做法大全图解
材料
用料:牛肉干,黄酱,鲜姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎
调料:盐,味精,糖,料酒,香油,米醋
做法
1、锅烧干,小火将麻椒/花椒炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟。
3、鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。
4、花生米用温水浸泡,去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
6、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖、牛肉,不停搅拌。
8、待煮沸后,放入1少米醋及少许香油。煮吧,煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前,放入熟芝麻即可。
黑芝麻牛肉酱怎么做的
牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1块、大蒜2个、红辣椒2个、盐适量、生抽2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、植物油适量
制作步骤:
1、今天去菜市场正好看见有新鲜的牛肝菌,相对于香菇它口感会更脆,而且也更清香,是难得的好食材。在选择一块新鲜的上好牛肉。
2、用小刀削去牛肝菌底部底端的脏土都削去,仔细清洗干净。
3、然后把清洗好的牛肝菌用厨房纸巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,红辣椒洗净去蒂去籽后切成碎段、洋葱撕去最外层表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁备用。
4、炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油。
5、倒入一半量的牛肝菌入油锅每隔10秒钟
以铲刀画圈的方式翻炒 下,刚开始的时候
牛肝菌会有汁液渗出,这属于正常现象哈。
6、当牛肝菌炒至体积明显变小,颜色偏金黄色的时候捞出,放入另一半牛肝菌以同样的方式炒干捞出备用。
7、这是全部炒好的牛肝菌,原来的一大碗炒好后就只剩下这么一盘。
8、往锅中的底油中放入生姜片,炸制焦黄变色后捞出
9、之后先放入大蒜红椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微变色,最多1分钟左右的时间。
10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均匀,调入适量的盐,少许白胡椒粉、少许花椒粉和一点点的白糖翻炒均匀,炒制仅需要大约2分钟左右。
11、最后加入洋葱粒炒匀后加入1汤匙干红薯淀粉大火收汁。
12、牛肝菌香菇酱就做好了,隔着屏幕是不是都似乎能闻到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋葱,相互成全,完美!
牛肉黑豆酱的做法
一 棒骨汤底
原料:棒骨、生姜、醋、盐
制法:
1 将棒骨洗净,放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开,撇去锅中那些带色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓,量也就会越少),一定要一次将水放足,这样汤才浓,如果火大了汤太少了加水也只能加热水
3 关火前5分钟放盐,完全凉透后汤的上面会结上一层白油,用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用),就是棒骨清汤。
二 鸡骨汤底
原料:鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄
制法:
1 鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2 取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3 开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。
三 柴鱼汤底
原料:昆布1条,干香菇10朵,清水5000㏄,小鱼干30公克,姜10公克,柴鱼片20公克,味醂1杯,清酒1/2杯
制法:
1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2 取汤锅,倒入清水后,放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料,以大火煮滚后转小火煮1小时。
3 起锅前先熄火,再放入柴鱼片,并盖上锅盖闷泡30秒,再以滤网过滤即可。
四 牛肉汤底
原料:牛大腿骨、南姜末,葱油末,芹菜珠
制法:
1 用牛大腿骨熬汤,时间视材料多少,时间越长越好,一般5-6小时
2 牛肉视口味口感而选择嫩肉,五花肉,切记一点,切肉是越薄越好
3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。
五 羊肉汤底
原料:羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜
制法:
1 冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。
2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白,炖五个小时,冷却,捞出羊油
3 放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。
4 最后放点香菜即可
六 海鲜汤底
原料:小鱼干100g,鲜鱼1条,蛤蜊300g,虾子300g,沙拉油1大匙,水3000㏄,葱2支,姜100g,米酒120㏄
制法:
1 小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净,沥干水分;鲜鱼洗净、切块,沥干水分备用。
2 锅中入沙拉油加热,放入小鱼干,以小火炒香至略呈焦色后备用。
3 锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料,用大火烧开,捞除浮沫,转小火熬煮30分钟后过滤即可。
七 沙茶汤底
原料:猪骨500克,鸡骨500克,扁鱼50克,洋葱200克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,柴鱼片50克,水8000㏄,沙茶酱300克,细砂糖30克
制法:
1 猪骨、鸡骨分别洗净沥干,备用。
2 扁鱼烤香后;洋葱洗净沥干切小块;黄豆芽洗净沥干,备用。
3 将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后,以冷开水洗净,备用。
4 热一锅,烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。
5 取一深锅,将作法4倒入锅中后,加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约2小时,过滤取汤汁即可。
八 大骨高汤底
原料:猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
制法:
1 将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2 准备汤锅,加入较多的清水后,再加入大骨头、鸡骨架和剩余的材料、调味料放入锅中,完全是一锅熟的节奏。
3 开大火煮到沸腾,再改转小火熬煮3小时后,光火后,用滤网将汤汁过滤出来即可。
九 肉肉汤底
原料:猪腿骨600克,鸡骨400克,排骨300克,鸡胸肉150克,瘦肉150克,金华火腿50克,水8000㏄
制法:
1、将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净控干水分备用。
2、煮锅加半锅水烧开,放入猪腿骨、鸡骨、排骨焯水去杂质之后,捞起放入冷水冲干净备用。
3、准备一个深锅,加入8000毫升的清水,放入焯水后的猪腿骨、鸡骨、排骨以及金华火腿,调大火煮到沸腾后,就转成小火熬煮约1个半小时后熄火,滤除锅中材料取汤汁,备用。
4、将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细蓉后,放入碗中加入300毫升的水搅拌均匀备用。
5、将瘦肉和鸡胸肉搅拌成的水倒入深锅里面,一边倒一边搅拌。
6、开小火加热至稍微沸腾后关火,最后用纱布过滤肉渣取清汤即可。
十 麻辣汤底
原料
卤包:花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料:蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克
制法:
1 取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2 续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3 在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒。
4 加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。
黑芝麻牛肉酱怎么做好吃
主料:牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料:盐 味精 糖 料酒 香油 米醋
1、锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧,煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,刚入熟芝麻。
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。
黑椒酱牛肉怎么做
能做
食材,牛肉适量、孜然适量、红辣椒适量、干辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、葱花适量
1、 首先将牛肉分成几块,再改刀将牛肉切成片。
2、 将切好的牛肉装入碗中,放点盐、加点料酒,再加入适量蚝油、少许的生抽,用手将牛肉抓拌均匀,腌制十分钟。加入料酒等调料的腌制,使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。
3、 准备配料,剥些大蒜,洗净剁成蒜沫,生姜切丝再改刀切成姜米,再切点葱花,红辣椒碾碎。
4、 起锅倒油,多倒一些油,油烧至七、八分热时,把牛肉倒入锅中炸一下。牛肉炸至七成熟看牛肉稍微变颜色,用漏勺捞出牛肉,沥干油备用。
5、 锅中留少许油,放点辣椒酱炒香,放入大蒜和生姜,炒香。
6、 放入红辣椒翻炒一下牛肉与辣椒最配,红肉配红椒,再放入适量盐,把牛肉倒下去翻炒。倒入少许芝麻油,少许十三香,再放点干辣椒末继续翻炒。
7、 放入适量花椒粉和孜然粉,大火翻炒,最后,再洒入葱花,即可完美出锅啦。
8.美味又好吃的牛腱子肉能做孜然牛肉完成开吃了。
黑芝麻牛肉酱怎么做视频
准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。
具体做法:
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料:葱切成葱段;洋葱切成丝;姜切成片,都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。
5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。
6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。
7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。
8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。
9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。
10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。