小炒牛肉丸
小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。
主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可
小牛肉丸的家常做法
用料
牛肉 300克
淀粉（地瓜） 30克.
白胡椒粉 1克
黑胡椒粉 1克
盐 6克
料酒 8克
糖 8
泡打粉 1/2小匙
玉米淀粉 5克
冰水 50克
步骤 1
牛绞肉买回来，操作前，冷冻一小时，到表面有冰渣就可以操作了
步骤 2
加入主锅30秒揉面
步骤 3
加入调料，启动7分钟揉面，同时从量杯口逐渐的加入冰水、再加入粉类，最后加入香油.
步骤 4
一定要逐渐的加入，这样肉馅才能完全的和肉混合，一下子倒下去，肉馅吃不住水，容易水和馅分离
步骤 5
逐渐加完水后逐渐加入淀粉
步骤 6
混合好的肉馅，有弹性，粘性，刮出来，冰箱冷藏半小时比较好操作
步骤 7
刮丸子一下刮不圆可以再反复刮一次啊，整理一下
步骤 8
准备一碗冰水，刮丸子前把勺子沾一下冰水再刮丸子，会更好操作，不容易沾粘
步骤 9
清洗好的主锅，加入小网锅，设定1小时，80度，速度1，水要没过小网锅8分满
步骤 10
如果喜欢香菇丸，可以再加入30克香菇（提前泡发），turbo一秒，加到肉馅里混合均匀即可.
步骤 11
如果做好的丸子马上要吃、丸子定型后、就把水温加到100度，煮熟，如果你的丸子做好了下次吃，那就煮到定型（表面还带一点粉色，肉球表面凝固了）就可以捞起来，冷却后冷冻.
炒牛肉丸做法
茄子当然能和牛肉丸一起炒了
爆炒牛肉丸
用料盐 适量克牛肉丸 350克大葱 1根生抽 1勺蒜 2瓣
爆炒牛肉丸的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
热油下锅把大葱蒜倒下去爆香再把切好的牛肉丸放下去炒三分钟放一点水翻炒，把生抽盐放进去翻炒。因为牛肉丸都有味道了所以不用放其它的调料。
步骤 2
space
牛肉丸软好就可以上锅了
牛肉丸子炒
用料
牛肉 1000g，五香粉 适量，盐 适量
白胡椒 适量，淀粉 适量，姜汁 适量
生抽 适量，麻油 适量，香菜 适量
紫菜 适量
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。
4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。
清炒牛肉丸
1、牛里脊洗净后用清水泡去血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止。
2、泡好的牛肉切成大块，放入汤煲中，加入葱段、生姜片和足量清水，大火煮开后打尽浮沫。
3、盖上汤煲的盖子，转中小火焖煮半小时左右，煮到牛肉能用筷子轻松穿透就可以了。
4、捞出牛肉块自然晾凉，凉透后再根据烹调需要切成条、块或片就可以做菜了。
二、家常做法配料
煮好的牛里脊适量，大葱1根，生姜1小块，红小米辣椒10个，绿小米辣椒10个，大蒜1头，淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
三、做法步骤
1、煮好的牛里脊切条，红绿小米辣椒切条，葱段和姜块切末，大蒜拍扁后切碎末。
2、炒锅油热后再放入小米辣椒，开最小火慢慢地翻炒出鲜辣味，让辣椒的鲜辣味融入热油中。
3、倒入蒜末和葱姜末，用小火炒至葱香味和蒜香味出来以后，倒入牛肉条，紧接着加入酱油、蚝油和料酒，转大火翻拌均匀即可起锅。
小炒牛肉丸的做法
食材
青椒 （2个）牛肉丸 （适量）盐（适量）
步骤1: 将青椒去芯切块，放至盘中备用。
步骤2: 把牛肉丸对半切，再切十字花，同样放至盘中待用。
步骤3: 在锅中加入适量油，热油锅，下牛肉丸翻炒，再乘起至盘中备用。
步骤4: 接着下青椒翻炒，再倒入牛肉丸，加适量盐翻炒均匀，炒至青椒呈现虎皮状即可。
步骤5: 最后，做法简单味道却不简单的青椒炒牛肉丸就做好啦。
辣炒牛肉丸
食材用料
牛肉1000克，白胡椒粉0.5勺，黑胡椒粉0.5勺，生抽4勺，老抽适量，冰块两杯，盐适量，葱姜水1杯
做法步骤：
步骤 1
龙虾去皮，牛肉陷中加入花椒葱姜水（把花椒葱姜放入盆中，用烧开的水浇上泡10分钟）黑白胡椒粉，生抽老抽，顺时针搅拌均匀。
步骤 2
把搅拌好的肉馅分次放入搅拌机，在加入一把冰块，搅拌成泥糊状。
步骤 3
搅拌至如此状态即可
步骤 4
水烧开放入少许葱花，最小火下入牛肉丸 文火慢煮5分钟，也可加入些龙口粉丝，这样一碗美味的粉丝丸子汤就好了！
步骤 5
如果水开的太狠，就会容易把丸子煮破，盐保持水不要烧的太开。
步骤 6
打开丸子里面多汁美味，气孔弹性十足！
步骤 7
让丸子弹跳起来
小炒牛肉丸的做法大全家常
食材：牛肉、蛋清、料酒、葱姜水、淀粉、老姜、大蒜。
炒酸辣牛肉丸做法：
1.用刀背将牛肉拍松
2.将牛肉切成条再改刀成茸
3.斩成茸的牛肉
5.将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲
6.将葱切碎，老姜、大蒜切成片
7.搅打上劲的牛肉
8.锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
9.将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下
10.锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
11.然后倒入适量清水和少量料酒烧开
12.水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
13.最后撒金针菇煮熟即可
14.临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可，炒酸辣牛肉丸就完成了。
