将带鱼剪去头、鳍、尾根，去掉内脏，刮洗干净，改刀成二寸长的段。加入少许精盐拌腌入味；用鸡蛋加适量的面粉(或淀粉)调成粥状的糊，将带鱼放入糊中拌匀。
炒锅上火，烧热，倒入花生油，将锅涮匀，把带鱼分散平放锅中，用中火先将带鱼煎至金黄，再翻过来煎另一面，也成金黄色。炒菜锅放适量底油上火，下入豆豉(剁碎)、海米(洗净剁碎)、肉末、葱末、姜末，煸炒出香味，下入酱油、料洒、精盐、味精、白糖和少量开水，下入带鱼大火烧开，再改小火略烧，汤汁收尽即离火。
另备一旧铁锅(有洞用黄泥补牢)，上火烧热，下入少许大米(或黄豆、锯末、花生壳、泡过的茶)，烧至冒烟，上面架上一铁架子，将带鱼码在上面，加盖扣严，如有露烟处，可用抹布封严，将锅离火，熏十分钟，即开盖，将鱼盛入盘中，搽一层香油，凉后食之，也可热食。
提示：
熏制此菜时的烟量要掌握适当，烟火大熏后有糊味；烟小，熏后香味不浓。故在用锅烧熏料时先不盖锅盖，待烟冒起再盖盖，离火。中途可起盖，视烟量的大小，烟大，可放烟；烟小，可将锅重新上火，将烟再燃起熏之。
有没有好的熏酱方子.求大师指点要成熟的
出太阳时放在太阳下晒，没太阳就放在比较通风的地方。
亲有知道熏酱鸡架的做法吗?谢谢了!急急
1.熟的鸡骨架一副
2.蒜粒,辣椒面,椒盐若干
3.锅中放点油,将鸡骨架炒干燥,多炒会,略酥脆为佳,也可油炸成金黄带点酥脆感
4.撒入蒜粒,辣椒面,椒盐,反复拌均即可出锅,辣椒面和蒜粒也可早点放
食材
主料
1个鸡架
配料
适量油
2小勺盐
2小勺味精
2ml老抽
2ml生抽
4ml料酒
适量芝麻
适量孜然
适量辣椒面
8g淀粉
2小勺
制作步骤
五香粉
买来的鸡架洗干净准备好
切成小块，再洗一遍，控干水分
放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝
麻、孜然、辣椒面
带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入
冰箱中煨2个小时以上，我一般都煨4个
小时以上呢！
从冰箱中拿出来了
倒入淀粉
带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘
上淀粉哦，这个步骤很重要哦！
起锅、倒油
当油温达到6分热的时候可以把鸡架放
入锅中炸了！金黄色即可出锅
出锅喽
做熏酱菜 可以放 西洋参 当归 党参吗 ？
中国中医多；淹酱菜亦用中药啊=酱菜中医哉！
熏肉大饼的酱怎么做
猪肉加调料,并配以丁香、肉桂等中药饮片,经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄,精细熟烂,香味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面,烙成油酥薄饼,外酥里嫩,层薄如纸,油香浓郁,与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。
