牛肉圆葱胡萝卜饺子馅的做法
1、猪肉白菜馅
猪肉用绞肉机搅碎，加入大葱、姜、花椒、生抽、老抽、香油拌匀，大白菜切碎加盐挤去水份，将白菜加入肉馅拌匀即可。
2、猪肉萝卜馅
猪肉用绞肉机搅碎，加入大葱、姜、花椒、生抽、老抽、香油拌匀，大白萝卜切碎用热水焯下挤去水份，将萝卜加入肉馅拌匀即可。
3、猪肉芹菜馅
配方：猪肉，芹菜，葱姜花椒
4、猪肉茄子馅
配方：猪肉，茄子，葱姜花椒
5、猪肉槐花馅
配方：猪肉，槐花，葱姜
6、猪肉大葱馅
配方：猪肉，大葱、姜花椒
7、猪肉韭菜馅
配方：猪肉，韭菜，葱姜花椒
8、西胡鸡蛋馅
配方：鸡蛋，西葫芦，葱姜、花椒、虾皮
9、黄瓜鸡蛋馅
配方：鸡蛋，黄瓜，葱姜、虾皮
牛肉萝卜圆葱馅蒸饺的做法
牛肉和洋葱在一起包饺子当然会很好，洋葱可以去除牛肉的膻味，牛肉本身就很鲜，所以两者结合作为馅料，必然是很好吃的包子。
但是为了防止肉馅变得差，所以调馅料非常重要，牛肉剁碎之后和洋葱结合在一起之前，一定要做生姜，葱香水。也就是把香葱和生姜切碎用水浸泡，之后在牛肉和洋葱搅拌的时候，一点一点的往肉馅里加水，同时往肉馅里加一个鸡蛋，和植物油，朝一个方向使劲搅。如果这时候泻尿比较稀，可以适当加一点淀粉，如果没有淀粉可以加一点干面粉。这时候蒸出的包子馅料就不会太干了。
萝卜圆葱饺子馅的做法
【萝卜块泡菜】以3.6kg为例，准备1-1.2kg萝卜3个，切去根和头，切成长宽硬币大小的萝卜块，倒入半杯盐，半杯糖，搅拌。腌制20分钟左右。
步骤 2
3勺面粉，2杯水，倒入锅中，搅拌好，小火，煮成黏糊的浆糊（可用冷米饭，打磨成浆糊），放凉。
步骤 3
2勺盐，1/3杯小银鱼汁，3勺虾酱，1勺生姜泥，1杯蒜泥，1杯糖全部倒入放凉的浆糊搅拌，最后放入3杯辣椒粉。
步骤 4
12个萝卜秧切根，切大段，2大葱切葱花，萝卜秧和葱花倒入萝卜块里搅拌。
步骤 5
把浆糊倒入萝卜块里搅拌均匀，倒入盒子里，用力压一下，让里面的空气排出，空气越少，发酵得越好。
步骤 6
【香葱泡菜】1.5kg香葱切掉根部，尽量保留葱白，扒掉葱皮，葱尾发黄的也摘掉。处理好大概只剩1kg左右的香葱。清洗干净，并摆放整齐，沥干水。
步骤 7
只腌制葱头，倒入2/3杯鱼露，让根部沾满鱼露，并每5分钟翻转一下香葱，大概腌制15-30分钟，腌制到香葱变软。
步骤 8
2勺面粉，2杯水倒入锅中，搅拌好，小火，煮成黏糊的浆糊，放凉。倒入3勺蒜末，3勺虾酱，2勺糖，2杯辣椒粉，半个洋葱用搅拌机搅拌的洋葱水，搅拌均匀成浆糊调料。
步骤 9
腌制好的香葱挤掉水分，把挤出的倒进浆糊调料里，把浆糊调料涂到香葱上，白色的部分要涂多点。把5个香葱用葱叶捆成一捆，用力压一下，让里面的空气排出。
步骤 10
有时候扒葱皮的时候会有分离的葱茎，另外收集起来。分离的葱茎，切掉葱皮，清洗干净，切成葱花，分成几小份，分别包装好，放入冰箱冷冻。
小贴士
萝卜用海绵清洗干净。
泡菜做好后，在天气凉快的时候，放在室温1天，尝一下开始熟了，就可以放冰箱冷藏，天气热就放半天。大概1-2周就可以吃了。
刚做好的香葱泡菜可以马上吃，不过会有香葱的辣味，放久一点再吃，就没这么辣。
牛肉大萝卜馅蒸饺
1· 先把牛里脊搅上劲 加入生抽、耗油、食用油、香油、白糖、十三香、料酒
2· 再把洋葱 胡萝卜都加进去一起搅拌
3· 将包好的大馅儿大肚子饺饺放入油热的平底不粘锅中煎一会儿
4· 把醋和水兑入大碗中 倒进锅内盖上锅盖 关小火
5· 收汁不要煎糊 就铲出
6· 炸点辣椒油 醋 蘸着吃 咬开时肉馅儿多汁美味
白萝卜圆葱牛肉馅饺子
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
2、牛肉大葱馅
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，最好别放料酒，会得到一股难闻的味道，准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。
3、牛肉香菜馅
爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛肉香菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油，一同倒入牛肉馅中，放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了。
4、牛肉芹菜馅
鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止，接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点。
5、牛肉韭菜馅
牛肉和韭菜搭配，可能很多人没试过，其实味道很鲜美，韭菜独特的香味，还能遮盖牛肉的腥膻味，准备牛上脑一斤，绞成碎末，根据个人的口味，加入食盐、花椒粉、蚝油、五香粉、芝麻香油，葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中绞碎，大功告成。
无论调牛肉馅，还是猪肉馅、羊肉馅，能用葱姜水、花椒水最好，尽量不用料酒，料酒腌制的肉馅，会明显有发酸的味道，下锅煮饺子时，酒精在挥发的过程中，无法突破饺子皮的封锁，会残留一股难闻的气味，当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是最好的。
