酒席风俗实在多，同一个地方都有很多种。因为酒席风俗不是固定不变的，固定不变的是酒席礼仪。酒席风俗会多变，根据每次现场制定的规矩而变。所以说酒席只有不变的礼仪，没有不变的规矩。
我说三个亲历的风俗。
第一个、对赌如今都知道影视圈的对赌厉害，都几亿十几亿的来。其实那真不算啥，再多也是个钱，就连玩法说不定都是从酒席上学去的。酒席上的对赌比他们厉害多了，尽管不会是因为一部电影票房，而享受或承担对赌的结果。酒席上的对赌不是钱，而是面子和小命，哪个也比钱值钱。
譬如开席之初，要先讲好扳倒，就是定下本次喝酒规矩。一人提议，众人附和，一致同意就执行。席间有个公道人，信阳叫“酒司令”，负责发起、领头和裁判。
所谓的对赌，是酒席对违背喝酒规矩的惩罚，和违规人对自己承诺的兑现。譬如席间如果有这么条规定：
凡参与喝酒的人，中途不得离席，违反者从酒桌下面爬出去。
那么，不管你有什么情况，哪怕家里走水（失火）了，也不能中途离开回去救火。除非大家一致通过，不喝酒了，都去你家救火去。否则你就要从酒桌下爬出门，回家救火。
第二个、通关通关是酒桌必须程序。酒桌没有通关，就不叫英雄酒，叫姨娘酒。所谓英雄酒，男子汉大丈夫，拿得起放得下。喝酒如做事，喝酒看做人。该喝就喝，爽朗一笔。畏畏缩缩，赖酒躲酒，不是男人干的事，女人一样文绉绉品酒，会影响桌上酒风。所以主张喝英雄酒，不能像女人那样喝酒。当然了，这是老观念。有的小姐姐喝起酒来，一群男人也抵不住。
既然凑桌喝酒，大家都有备而来，必须的要喝得劲。上来定规矩，怎么通关是第一个。
通关有很多种方法，列举三个：
●每人打一圈，挨个往下走，每个人面前输赢三个酒。然后顺着推，一直推到大家都不想玩了，再换新花样。
●酒司令起头，先喝为敬，然后顺着每人都喝司令那么多。司令喝的是一杯，走到你面前也喝一杯。依次顺着往下推，一圈转完接着转。
●拳打胜家。酒司令起头，顺手第一人应关，两人三个酒，输者下，赢者继续往下打关。
所有打法，全桌人喝酒基本差不多。一通下来，酒桌气氛上来了，大家都喝得热乎，开始走向高潮。
第三个、终场酒桌的终场，不是看完大戏了拍屁股走人，都没事人似的。一桌酒席，从邀酒友开始，就带有目的性。各种目的，有和事的，席间有人产生误会和矛盾，叫到一起喝一顿，互相理解化干戈。有说情的，托人办事，或者才起意，或者已经说得差不多了，邀几个有关的人一起喝顿酒，促进好事快成。还有喝闲酒，那就对不起，首先就踩好点，这顿酒要把谁撂倒。
所以说，酒席上看着一团和气，实际上有着非常明确的目的性。而且一开始就暗暗对着主要人物，大家都心领神会，嘴上和行为上绝不透露分毫。
待到通关进行的差不多，人均喝到半斤的时候，酒桌的酒风突转，开始对着目标人物发起围攻。该是化解矛盾的，全桌起哄对着他俩，一直轮着转酒。转到当事人实在喝不下去，逼着握手言和为止。否则别想走，先灌趴下。求情办事的，也是轮着转酒，我方打罢你登场，让你歇不下来，直喝到爽快答应哥们的事。如果喝闲酒，那就对不住，不把你喝趴下，那就是我一桌酒鬼无能。
然后，该解决的事解决了，大家喝好吃饱，该干嘛干嘛去。
