年菜（2）-年年有余
材料：
杭白菊25克 西瓜一小块（切小丁） 沸水850毫升 糖30克 果冻粉5克 鱼型模数个
作法：
1、把沸水倒入装有菊花的茶壶泡5秒钟，将第一泡茶水过滤掉
2、再倒入850毫升沸水重新冲泡，加盖焖泡3分钟，滤出菊花茶水约800毫升
3、将菊花茶水倒入小锅内，放入糖搅拌溶化，
再放入果冻粉搅煮至滚后即可熄火
4、把切成小丁的西瓜放入3-4粒在鱼型模内，待果冻液稍微放凉一点后倒入模具，等待凝固即可
地瓜小贴士：
1、第一泡茶水要滤掉，这样做出来的锦鲤冻才会清澈干净哟~~~
2、煮好的果冻液稍微凉一点后再放入模具，这样比较卫生，温度太高的东西放入塑料制品中对身体不好
3、如果不喜欢西瓜，也可以把它换成其它红色的水果啊，只要是红色都行，如果换成别的颜色，就不是锦鲤咯！
春节菜式
五彩培根卷
主菜：培根、金针菇、红椒丝、青椒丝
调味料：盐、白胡椒粉
辅材：牙签
制作：
1：培根对切成大概10公分长条，
2：金针菇加入盐、白胡椒粉抓透
3：卷培根卷。将一小撮腌好金针菇红椒青椒丝放在培根的一头，轻轻卷起，接头处
用两根牙签别住固定，
一一卷好后摆在盘中。
这个步骤要注意的是：
培根两头露出的五彩丝
长度要大概一致；五彩丝不能太少，卷时要紧致饱满。
4：冷锅，锅底擦一层薄油，将做好的培根卷依次摆入，有牙签的一面向下，盖盖开
小火，慢慢煎，等有蒸气冒出时，开盖翻面盖盖再煎。煎到培根透明就可出锅摆盘。这是要
注意的是有牙签的一面向下，呈现煎香饱满的一面。
小贴士：煎锅一次9—12卷为宜。
香炸海蛎球
主菜：海蛎、包菜丝、胡萝卜丝、大蒜丝
辅料：炸粉、地瓜粉、面粉
调味料：生抽、白胡椒粉、2滴油
制作：
1：将海蛎、包菜丝、胡萝卜丝、大蒜丝放在盆中，加入炸粉、地瓜粉、面粉，生抽、
白胡椒粉、两滴油，拌匀。这个步骤注意的是：炸粉、地瓜粉、面粉的比例是5:3:2；
白胡椒粉要重放两滴油，不要过多，不然炸时会散开
调粉过程中可加少量的水，量一定要控制，调成厚厚的糊状
2：起油锅小火烧至八成热，用小调羹依次舀入海蛎糊，不要动，等到浮起后翻面再
炸，炸的过程中火可以适当开大一点，直至海蛎球呈金黄色即可沥出盛盘
3：芫荽圈边，在一角点入厦门辣椒酱
冰花咕噜肉
主菜：五花瘦肉或大腱子肉、青椒片、红椒片、菠萝粒
调味料：生抽、糖、耗油、冰花酸梅酱
辅料：炸粉、地瓜粉、生粉
制作：
1：肉先切成1公分的厚片，两面拍松，切成大粒
2：肉粒加入生抽、糖、耗油拌匀，分两次放入炸粉与地瓜粉，抓透，肉粒外要裹住
厚厚的粉浆
3：小火烧油锅至八成热，放入肉粒炸至金黄，沥出
4：锅里留小量油放入青椒片、红椒片、菠萝粒略炒，加入水、酸梅酱、糖、生抽、
番茄酱、蚝油，生分勾芡汁
5：倒入炸好的肉粒拌匀即可
猪肚鸡 两个猪肚、两节龙骨、半碗黑胡椒粒加水滚45分钟，放入鸡再滚15分钟 问：鸡切块否 鳗鱼煲 主菜：海鳗（1.3斤以内） 调味料：红油豆瓣酱、大量的蒜末姜末、红糟、葱花 制作：1：海鳗洗净，每隔1公分通身切花，但背部不能切断 2：用红油豆瓣酱（也可加入红糟）抓抹鱼的全身，盘入1.4升锅，蒜末姜末均匀洒在锅内，盖盖小火焖8分钟 3：筷子能轻松插入鱼身，无血水时，鱼已熟，关火，撒葱花即可。 问：海鳗的处理 炒腰花 主菜：猪腰一对、姜丝、青椒丝、洋葱丝、葱段 调味料：麻油、花生油、生抽、蚝油、酒（固本酒或高粱酒）、急汁 制作：1：猪腰先竖刀但不要切断，再横片成大片。 2；锅加热，里倒入麻油和花生油各半，爆香姜丝，倒入猪腰片爆炒，留一半锅放入青椒丝和洋葱丝爆炒，调入生抽、蚝油、酒，出锅前加急汁即可。 沙爹牛肉 主菜：牛排肉片、青椒丝、红椒丝、洋葱丝 调味料：生抽、沙爹酱、生粉 辅料：锡箔纸1张 制作：1：牛排肉片加入生抽、沙爹酱、生粉顺时针拌匀 2：锅内铺上锡箔纸，倒入拌好的牛肉片，盖盖，小火10分钟 3：开盖拌入青椒丝、红椒丝、洋葱丝即可。 当归鸡 1片当归浸水到膨胀开，沥干取出，鸡块用蚝油抓透。锅内铺锡箔纸，倒入鸡块，当归片放在鸡块中包好，开小火10分钟，关火焖10分钟即可。 时来运转羹 主菜：淮山、紫菜 调味料：盐、瑶柱汁 制作：1：淮山用汤匙刮成细粒，锅里放1碗水，倒入刮好的淮山，小火，开滚后加盐和瑶柱汁调好味道，用生粉勾芡，要成厚米糊状，留一汤匙，剩余倒在深盘中。 2：锅里加半碗水，放入紫菜烧开，要稠些，加盐调味，生粉勾芡 3：在淮山羹的表面装饰成阴阳纹饰，即可。
椰奶食菌汤 主菜：玉米片、白色的菇类、竹荪、枸杞 调味料：椰奶1灌、牛奶1杯、盐、糖 制作：3碗冷水中放入玉米片（大概1公分厚）滚开5分钟，加入白色的菇类和竹荪，等到再次滚开5分钟后，倒入椰奶和牛奶，滚开后，撒点按照口味盐和糖，最后放入枸杞，即可。 蒜香开边虾 主菜：海虾、1小碗蒜末 调味料：生抽、蚝油、糖、酒、白胡椒粉 制作：1：虾剪至尾部，头尾相接，排在盘中 2：蒜末一半放入热油内炸香后倒入生蒜末中，拌入生抽、白胡椒粉、酒调匀，盖在盘好的虾上 3：水开后蒸4分钟，撒上葱花即可。 麻油煎香蟹 主菜：膏蟹2只、姜粒半碗 调味料：盐 制作：膏蟹洗净去肚脐对半切开，冷锅里放一点点油，膏蟹的切面朝下摆在锅内，煎至有香味飘出时，倒入半碗盐水盖盖，烧大约7——8分钟开盖，到切面煎焦黄后，移出一角，倒入麻油和姜粒爆香，出锅，姜粒洒在蟹块上即可。
