中国人过年为了图个好兆头过年一定要吃鱼寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
1酸菜鱼
主料：鲤鱼(1000克左右，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋个，混合油40克，汤1250克，精盐克，味精
克，胡椒面
克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片克，蒜瓣克。
制作过程
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓
0。3
厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮
分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
春节的餐桌上，除了要有一条大鱼外，还必须要有一只鸡，寓意“大吉大利”。
但鸡的通常做法是以炖、蒸、炒等家常做法为主，这次我推荐用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整鸡，端上餐桌绝对会惊艳客人的眼球，完美的造型、外焦里嫩，咬一口更是鲜嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的晕素搭配。
2烤鸡
食材准备
鲜嫩鸡1000，味精克、盐15克，酒一克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干
用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上
也可在鸡内肚放入香菇和葱);
光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
虾是春节餐桌上又一道重头菜，特别是做为海边人，虾更是每家每户餐桌必不可少的。
虾的做法很多种，这次我选用竹节虾用盐焗的烹饪方法进行烤制，味道是相当的诱人呀。竹节虾又称日本对虾，营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，其肉质筋道、有弹性、而且非常细腻，再采用盐焗方法进行烹饪，更能保持虾的质感和鲜味，再加上黑胡椒的味道，绝对让你的每一个味蕾都舞动起来。
3虾
食材：
对虾300克，洋葱个，尖椒个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量
制作流程
对虾用水焯过待用。
洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用。
起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
将对虾下锅煸炒至香。
加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。
4糖醋排骨
用料
猪排骨一斤，斩段。
白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙。
葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六个，切段。
淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
盐适量。
可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法
将排骨过沸水，捞出沥干待用。
锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。