牛肉扣的做法大全
1.将新鲜带皮黄牛肉去毛、洗净，菜心焯水备用。
2.将牛腩焯水，加入白酒。
3.将黄干椒、大料、老姜放入高压锅中，加入牛腩压制25到30分钟。
4.将牛腩切2.5厘米厚井扣入碗中，将姜、蒜米炒香，扣入盐、酸椒粒、酸辣汁等调好味。
5.将制好的牛扣扣入盘中，将原汤勾芡淋上，用菜心摆盘即可。
牛肉扣肉
牛肉高压锅压，开锅30分钟到40分钟左右就可以，牛肉要稍压久点才更软糯，扣肉高压锅压，开锅20左右就可以了，扣肉不能压太久，太烂就不好了。
牛肉扣肉的做法大全
焖扣肉的食材和调料
五花肉
酸菜
桥头（酸蒜头）
葱
姜丝
焖扣肉的做法步骤
第1步.整大块五花肉油炸直至皮变脆
第2步.五花肉切片
第3步.酸菜 桥头 姜丝 葱
全切碎
盐油酱生抽拌好凉至一会等其交融入味
第4步.切片扣肉先放盆底
拌菜放上
第5步.锅里放水开始焖扣肉直至焖熟
第6步.啦啦啦出锅啦
拿另外一个一样大小的盆盖住这盆熟了的扣肉
干嘛捏
就是翻过来啦
然后就是肉在上 拌菜在下啦
牛扣肉的做法视频
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。
配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中，加入食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀，冷藏腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中，加入100克黄酒稀释开，备用。
5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。
4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加入炒好的酱料和香料包一个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于30分钟即可。
怎样做牛扣肉
材料：
牛腩600克、色拉油适量、食盐适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺、白糖适量。
做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
