酱牛肉的老汤可以酱猪肉吗
酱牛肉的老汤可以酱猪肘子，
味道更鲜美
一、先把猪肘子的表面用火燎一边，烧去残留的的猪毛，然后用刀在温水里刮洗干净备用。切一些葱段姜片备用。准备一些白酒。再把两个大料，一小块桂皮，两个香叶，一小把花椒，两个丁香，三五个干辣椒放在一个调料包里用线捆好备用。虽然有老汤，但炖肘子还是要放一些调料。炖别的东西就不用放了。
二、烧一锅开水，把洗干净的猪肘子放进去，煮五分钟，有沫子就撇出去。（开水肉，凉水汤就是这指炖肉或者酱肉，要把水烧开了再放肉；喝汤就要凉水下肉。）然后捞出肘子放在一个炖锅里，把葱段姜片和调料包，放进去，放二两白酒进去。再放一些蚝油，十来块冰糖，注意盐要多放一些。把老汤烧开倒进去，然后再用煮肘子的水补上一些，因为炖的时间长所以水一定要多末过肘子一些。还要炸一点黄酱放进去。
三、开锅后用老抽调一下颜色，最好多放一点，颜色深一点好看。然后就改小火炖两个小时。炖好以后，过一两小时趁着肘子还没凉就拿出来，用刀划开，取出骨头，放在保鲜膜上，尽量用肘子皮把肉卷在里面，再用保鲜膜卷紧，可以多卷几层两头也要卷上，卷好以后最后用什么重的东西压在上面十来个小时，这样肘子就可以定型了。这个家庭版的酱肘子就做好了。
这个酱肘子可以切片，然后用味极鲜和醋再加一点儿蒜碎辣椒油做一个汁，浇在上面。
酱牛肉汤可以酱猪肉么
不可以，首先两者卤料不同，再一个因为猪爪富含丰富的胶原蛋白卤完后汤比较粘稠，不适合卤牛肉
酱牛肉用老汤会不健康
答：如果酱牛肉汤上面没有长毛或是变味，是可以使用的。
一般酱肉汤料，比较咸，不容易变质变色，所以冷藏室存放十天左右不容易坏，但是使用时候，要进行熬煮滚开后，加入卤制的佐料香料进去，增加汤料色香味鲜美。
一般酱肉汤料，越久味道越好，老汤卤汁味道浓郁，色泽光亮，味道鲜美。
做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以吗
主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块步骤：
1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥3.姜切片，葱切段备用4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可窍门：
①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味5.水烧开后撇去浮沫窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了窍门：
①想节约时间可选用高压锅，上气后压30分钟左右，然后再浸泡2小时，但是口感不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么浓郁②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好9.牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃窍门：
①牛肉彻底放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好②调料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀，蘸食味道更鲜美③老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置
酱牛肉的老汤能炖鸡吗
酱牛肉时肯定是后放盐。不光是酱牛肉，就是炖排骨炖鸡等炖肉都是后放盐的。一般都是炖肉至七八成熟时才放盐。如果是先放盐会使肉类发紧发硬。而且不爱熟，需要炖更长的时间。出锅的肉发死发柴。不如后放盐的好吃。你可以上网搜一下，还有许多小窍门的。
酱牛肉的老汤可以酱猪骨头吗
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子切成几个大块，不能再切了，在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
步骤2
锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
步骤4
调味香料放到料包包好，姜拍一下
步骤5
锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
步骤6
加老抽、放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
步骤7
加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
步骤8
大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
