豆豉酱牛肉的做法
做法：1.洗净 沥水 2.切断 抹盐 压制2天 3.加好卤制调料 汽锅 压制15分钟 4.美味的
豆豉酱牛肉的做法和配料
步骤1：牛肉切成小粒，并倒入料酒，酱油和五香粉用手抓匀，腌制一会儿。（牛肉粒切完用刀背拍一拍，这样炒出来的牛肉才不会干柴干柴的）
步骤2：去皮花生用平底锅慢慢烘熟，然后取出剁碎。如果家里有现成的油炸花生米
步骤3：蒜头和生姜剁碎，准备一点豆豉，我用的是湿豆豉，如果是干的豆豉最好用刀斩碎一点。
步骤4：热锅倒油，油量要比平常炒肉时的多些，然后放入腌好的牛肉粒，慢慢炒至牛肉表面微微发干。
步骤5：撒入蒜末姜末炸出香味，倒入花生碎和豆豉翻炒均匀后再放入辣椒面和白芝麻一同翻炒，待锅里有微微的辣味散发出来，再倒入一汤匙的黄豆酱，翻炒均匀后即可。
这样酱牛肉炒花生米就做好了。
豆豉牛肉酱窍门
所需食材：
主料: 牛肉300克、竹笋500克
辅料: 大葱、洋葱、生姜、芹菜、小葱、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香叶2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克
1、先把牛肉放在锅中焯水，再淋入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出洗干净放入锅中
2、再放入漫过食材的凉水，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖两勺、食盐一勺，盖上锅盖，中小火炖三十分钟
3、然后把竹笋外皮剥开，切去老根切成笋丁。再把熟花生米倒入食品袋中用擀面杖擀碎，再吹去花生皮，放入小碟中备用。蒜子一半拍扁，一半斩成蒜末。生姜一半切片一半切末。大葱切段，洋葱切片，芹菜切段，这时把烧好的牛肉捞出切牛肉丁
4、热锅倒入400克菜籽油，油温五成热时放入蒜瓣、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜统统放入油锅中，炸到所有食材，炸干水分
5、这时在碗中放入辣椒面和花生碎搅拌均匀，然后捞出炸好的辅料，再在油锅中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、笋丁，然后不停的翻炒，大约翻炒五分钟左右，炸食材部分水分，这样牛肉粒和笋丁才会吃起来更香
6、最后放入两勺白糖提鲜，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，搅拌均匀，美味即成。这样一盘又香又辣，非常百搭的竹笋牛肉酱就做好了
豆豉牛肉辣酱做法视频
步骤1：拿出牛肉先将牛肉清洗干净，有时间的一定要将牛肉放在水中泡上30分钟。然后将牛肉切成片，并且在切成丁剁碎，不太大就行。拿出葱姜蒜，将它们清洗干净后，切好，同时辣椒等也一起切好备用。
步骤2：接着起锅，然后在锅中放油，将牛肉倒入锅中炒，并且加上五香粉一起炒，这次炒主要是要将牛肉的水分炒掉。然后将葱姜蒜以及辣椒豆豉都倒入，并且在加上生抽，接着开始不停的搅拌，免得糊锅了。
步骤3：然后重点就来了，在熬煮到没什么水分的时候，我们就将白酒倒入锅中。接着继续开始慢慢的熬煮，一直到水分都熬干之后，就可以根据自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以关火，然后将它们装入到无水无油的瓶子中保存。
豆豉酱牛肉的做法窍门
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。
豆豉酱牛肉的做法大全
— 食材清单 —
主料:牛腱子肉5斤
辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。
2· 取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。
3· 用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。
4· 第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
5· 加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。
6· 煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。
7· 将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用。