酸菜牛肉馅饺子的做法
1、忌放白糖。酸菜是大白菜经过腌制而成，有着浓郁的天然酸爽味道，因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，还能起到合味提鲜的作用。
2、忌放味精。顾名思义，酸菜本身有着较强的酸味，因此酸菜馅不适合调入味精，因为味精在酸菜中根本无法融化。
3、忌鸡粉。既然不能调入味精，那提鲜用什么调味料呢？当然是鸡粉，可以少量调入鸡粉，起到增鲜的作用。
4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一种调味料，用于很多肉类菜肴的去腥，原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是，饺子是密封空间，不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别调入料酒。
酸菜馅牛肉饺子怎么调馅好吃
1、准备牛里脊肉一块，逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好之后放入清水中抓洗干净，准备下一步的腌制，加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。
2、打入一个蛋清继续拌匀，放入一小把淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，让牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样滑煮牛肉的时候不会粘连。
3、再准备酸菜200克，把茎和叶分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干净备用，大蒜切成片，葱白切成葱花，小米椒切成圈，生姜切成小粒备用，再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末，洗净的香菜切成段放在一起备用。
4、食材全部准备好以后，我们把酸菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止营养成分流失，水烧开以后把酸菜放入锅中，焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。
5、锅内烧油，油烧热以后把葱蒜等小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜会更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色较均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面，10分钟以后把酸菜捞出，放在盘中垫底。
6、下面我们用酸菜汤，把牛肉滑煮一下，把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻的推动，让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右，牛肉变色以后捞出装盘再均匀浇上汤汁备用。
7、锅内再烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
酸菜牛肉馅饺子怎么做好吃做法
食材清单
饺皮 一斤半 、 牛肉 两斤 、 酸菜 适量 、 盐 、 料酒 、 蒜酥 、 葱 、 鸡蛋清 、 高汤 、 鸡精 、 生粉
烹饪步骤
牛肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉拌到起胶，再把高汤一点一点拌到肉里面去，这样饺子吃起来里面有汤流出来，超级好吃，馅不会干干的
把酸菜泡水，挤干水份，切成末，拌到肉里面去
把饺子包成喜欢的模样，或蒸或煮火炸
酸菜牛肉馅饺子好吃吗窍门
答：酸菜牛肉包子，是东北的一道非常有名的面食。
主要食材是酸白菜，和牛肉，根据自己的口味配以辅料，拌馅，拌出来酸菜牛肉馅，用发好的小麦粉包成包子，在蒸锅里蒸熟。热气腾腾的酸菜牛肉包子，可以让人馋的直流口水。咬上一口，哪种酸，辣，鲜，香的味道非常好吃。
酸菜牛肉馅饺子的做法视频
用料、肥牛卷400克，金针菇400克、西红柿1个，生姜适量、大蒜适量，二荆条1个、小米辣1个，红泡椒10克、黄灯笼辣椒酱40克，植物油适量、蒜蓉少许，白芝麻少许、食用盐适量，生抽酱油约3克、料酒约3克，蚝油约3克
步骤 1、首先我们准备新鲜的肥牛卷400克，将其放入清水中浸泡清洗备用，清洗的时候动作必须轻柔一些防止抓烂，自制肥牛卷对刀工要求较高，嫌麻烦的同学们可以在生鲜超市直接购买。
步骤 2、下一步开始准备辅料，准备金针菇400克切掉较老的根部，再平刀切成0.5厘米的厚片，然后将其均匀地撕开清洗干净备用。
步骤 3、辅料可以根据个人爱好添加，一般的粉丝，绿豆芽，丝瓜，黑木耳都可以垫底，金针菇清洗干净之后捞出备用。
步骤 4、准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用，加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感，当然喜欢更酸的同学可以直接加白醋。
步骤 5、准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用，准备二荆条和小米辣各一个切成椒圈备用。
步骤 6、准备红泡椒10克切碎备用，最后再加入黄灯笼辣酱40克，下一步开始制作。
步骤 7、首先我们在锅中加入适量的清水 ，加入食用盐1勺，大火烧开之后加入准备好的金针菇。
步骤 8、下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生，金针菇断生之后捞出放入碗中垫底。
步骤 9、然后直接将准备好的肥牛下锅，将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水，同学们切记肥牛不能煮太久，否则口感变老。
步骤 10、然后锅中加入适量的底油烧热，油温6成热之后下入剁好的姜蒜末爆香。
步骤 11、然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香，中小火炒至锅中的油变成黄色之后，下入准备好的西红柿末，将西红柿翻炒几下炒出汁水。
步骤 12、然后加入适量的清水开大火烧开，中途再撇去浮沫，下一步开始调味。
步骤 13、锅中加入少许生抽酱油（约3克），加入适量的料酒（约3克），加入适量的蚝油（约5克），调好味之后加入处理好的肥牛。
步骤 14、开中小火煮1分钟烧至入味，肥牛入味之后即可出锅装盘。
步骤 15、然后再撒上准备好的椒圈，蒜蓉，白芝麻。
酸菜牛肉饺子的做法窍门
主料:
东北酸菜 400克
金针菇150克
肥牛200克
辅料:
大葱1段 小香葱2颗 生姜2片 食盐1茶勺 生抽2汤匙 白胡椒粉1茶勺 鸡精0.5茶勺 花椒油0.5汤匙 食用油3汤匙 清水或高汤500毫升
酸菜炖肥牛的做法:
步骤1 大的是汤匙，小的是茶勺
步骤2 将主料备齐，都是超市常见的材料
步骤3 酸菜打开包装，将里面的水分挤干备用
步骤4 大葱切末，生姜切片
步骤5 金针菇用刀切掉根部，摘开洗净备用
步骤6 起油锅烧热，加入食用油3汤匙，油热后加入葱姜爆出香味
步骤7 加入酸菜大火快速翻炒2分钟
步骤8 加入高汤或清水500毫升烧开
步骤9 加入白胡椒粉1茶勺，食盐1茶勺，生抽2汤匙，花椒油0.5汤匙，搅拌均匀
步骤10 加入金针菇
步骤11 加入肥牛片，翻匀后大火炖制五分钟
步骤12 加入鸡精0.5茶勺，搅拌均匀后关火出锅，撒上小葱碎末即可上桌
酸菜牛肉馅饺子的做法窍门
做法是准备主料:面粉500克，牛肉糜500克
辅料:盐、酸菜牛肉酱适量，生抽1小勺，花生油20克，
烹饪步骤 :
1· 牛肉加入酸菜牛肉酱
2· 生抽，糖，调味
3· 小火煎
4· 加盖闷熟，怕不够熟的话，在快出锅前加一点开水进去闷干
5· 大功告成，美味酸菜牛肉饼就可以了，