鼎湖上素，罗汉斋，碧绿扒双菇，山水豆腐，银芽炒贵刁--------
做菜的食谱，怎么炒好家常菜
做菜的食谱在新华书店里可以买到，你要求的这个菜谱太广了。我先给你介绍一道比较简单的： 作法一： 1.土豆去皮切成细丝，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切丝备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆丝、辣椒丝炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。 作法二： 1、土豆去皮切成片，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡开撕成小块备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆片、黑木耳炒拌均匀，土豆片快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。 作法三： 1、土豆去皮切成片（丝），洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。猪肉、青椒切片（丝）备用。2、猪肉片（丝）用黄酒、生（老）抽、糖、盐、少许鸡精腌制5-10分钟（这样炒出来的猪肉又香又嫩）3、 将炒锅置火上，放油至八成热放入肉片（丝）过油划开，到肉片（丝）七八成熟时盛盘，锅内留油放入土豆片（丝）、青椒拌均匀，放入盐，鸡精略炒一下，再放入过油后的肉片（丝）炒拌均匀即可出锅。
炒菜有多少种叫法？
炒菜又叫烹饪、庖馔、庖膳。
烹饪，在旧时代属于“五行八作”的“勤行”
1·什么是烹饪？
“烹”，形声，从火，亨声。本义：烧煮；“饪”，形声，从食，壬声。本义：做饭做菜，指熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
2·什么是烹调？
烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
3·烹饪与烹调的区别？
烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。
厨师的别称有庖丁、尚宫、厨娘，因为古代都是女人做饭； 一般叫庖丁；总铺师，台湾办喜事办桌的厨师