湘菜炒黄牛肉的做法窍门
主料:瘦牛肉250克,鲜蘑菇250克
调料:大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升,葱花少许。
做法:
1、瘦牛肉洗净,切成薄片,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。
2、鲜蘑菇洗净泥沙,去蒂,切大块,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入蘑菇块,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。
4、玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉和玉米浆拌匀,出锅,装盘,撒上少许葱花即可。
湘菜辣炒小黄牛肉
有有宣州区的鸭脚包、郎溪县的小梅鸭、泾县的茂林湖及八大碗、绩溪县徽菜中的劳模红烧肉及千层锅、旌德县的红烧小黄牛肉等
湘菜小炒黄牛肉的做法窍门
料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工,转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法:
1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。
经典湘菜小炒黄牛肉
【原料】 尖红椒50克,白萝卜200克。 皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
【做法】
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
湘菜炒黄牛肉的做法窍门图片
牛肉和白酒是可以放在一起吃的,放在一起吃不会发生中毒的问题,但是有一个重要的前提,那就是你在喝白酒的时候呢,最好不要吃柿子,一般白酒和柿子会容易发生中毒的问题的,和这种牛羊肉呢只会导致上火,而不会发生中毒的问题,
湘菜炒黄牛肉的做法窍门是什么
用的后腿肉
1/4分步阅读
把牛肉切丝,装盘,放料酒、醋、少许盐、油,腌5分钟,
2/4
把泡椒对半切开或者切碎,指天椒切开或者写碎,姜切成丝,大蒜切碎,香菜切断,备用
3/4
开火,把锅烧热,锅里倒入适量的油,把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟,起锅装盘,腌牛肉的时候有放盐,就不要发盐了,
4/4
再往锅里倒入适量的油,油烧开后,倒入泡椒,指天椒,姜丝,大蒜,翻炒1分钟,加入蚝油,然后倒入牛肉,翻炒2分钟,加入香菜,起锅装盘
怎么做湘菜小炒黄牛
纽澜地黄牛嫩牛肉做法
准备食材:牛里脊肉一块,青椒一根,红椒一根,姜一块,葱一根,淀粉两勺,白酒一勺,黑胡椒两勺,生抽两勺,耗油两勺,糖半勺,盐适量。
烹饪步骤:
第一步:首先我们要处理一下牛肉,牛肉要选用里脊肉,用擀面杖敲打一会整块的牛肉,这样牛肉会比较松散,然后横切牛肉成片,就是把牛肉纤维横向切断成片备用。淀粉加水成水淀粉,辣椒都切成丝备用,姜切丝,葱切段备用。
第二步:将牛肉上薄浆,这样可以锁住牛肉中的水,我这大概是8两牛肉,水淀粉倒入大约两勺的量即可,搅拌均匀至黏连的状态。
第三步:腌制牛肉,挂浆后的牛肉加入两勺黑胡椒,加入一勺白酒,姜丝搅拌均匀腌制10分钟。料汁用两勺生抽,两勺耗油,一点点糖,适量的盐备用。
第四步:炒锅内放油,烧至7层热,牛肉即可下锅翻炒,快速翻炒至牛肉全部变色。
第五步:将调配的料汁全部倒入锅内继续翻炒,全程保持大火,要注意要快速翻炒,因为牛肉上有浆,翻动不频繁会挂底。
第六步:将辣椒丝,葱段倒入锅内后,翻炒均匀即可出锅装盘。