菜品的多少 不是开餐厅的标准，没有越多就越好 或者越少就越好的说法，
有的餐厅就只有几道菜 比如东北有家小餐馆就只有锅包肉 辣子鸡丁等三四个菜，生意特别好，都是回头客，
还有有的地方开的酸菜鱼，只有这一道菜 主食米饭，生意也很好，
还有大骨头 铁锅炖等等，都是菜品很单子，但是生意也很好，
有的餐厅当然菜品很多 生意也很好，
所以主要是看你菜品做的怎么样，做的越好吃，生意就越好，
个人开餐厅是菜品越多越好，特别是在刚开业这段时间，因为需要靠菜品去引流，菜的种类有很多选择，也能留住客户，促进销售额的增长，同是也能获得稳定客源。但是其中需要注意的是，前期可以多样化，以多为主。但是后期有客源之后要逐步减少，以味道和价格为主。
粤菜主要是什么味型？
粤菜口味： 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。 粤菜用料： 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。 讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。 粤菜特色： 粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
满汉全席全部菜名？
满汉全席菜单
1、 四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆
2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对
10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、-面:干烧伊面九寸
16、-干饭:白饭
17、-稀饭:白粥
18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19、-汤:草菇蛋花汤
20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)
21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)，粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)
22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果:提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
来自《北京紫禁城-皇家生活》一书，虽说是满汉全席，里面不少菜式看起来有些“欧化”。其中有白饭和白粥扬子不知为何要有这两种很家常的饭，满清向来以“饽饽”为主食的，清宫里常常食用的有:豆腐、猪肉、饽饽、蜜饯、鲜花、蜂蜜、牛奶、乳酒和奶茶。(正好9个)