如何炸制牛肉酥肉窍门
用料
牛肉 150克
鸡蛋 1个
生抽 1汤匙
盐 适量
面粉 适量
红薯粉 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
食用油 一碗
做法步骤
步骤 1
牛肉切一小条一小条，裹上糊糊。糊糊:红薯粉➕面粉➕胡椒粉➕盐➕生抽➕鸡蛋调制而成。
步骤 2
待油温8成热时，用筷子把裹了糊糊的牛肉放入，大火炸一分钟，然后翻面继续炸一分钟。
步骤 3
这时候转小火炸一分钟，可以随意翻动，一点都不会粘连。
步骤 4
继续小火炸片刻，捞起，再复炸一次，炸制酥脆，沥干油，最好用吸油纸吸吸油。
步骤 5
装盘，直接就可以吃了。香、酥、脆！直呼过瘾！
如何炸制牛肉酥肉窍门图片
牛肉做酥肉方法
牛肉切片或丝，加入葱，姜
再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟
给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟
锅烧热放油，中小火炸
炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好
香酥炸牛肉
主料：牛肉300克
辅料：大葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙
做法：
1.生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2.牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3.把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4.调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5.调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
6.用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
7.锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
8.油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
炸酥牛肉的做法大全窍门
材料
主料：牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，葱姜，花椒少许。
做法
1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。
3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
如何炸制牛肉酥肉窍门视频
牛肉切片，用盐，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖少许料酒，腌制一下，加入鸡蛋，面粉搅拌均匀，放在油锅里炸至金黄即可