1、鱼露(fish sauce)，是越南菜中不可或缺的调味品之一。传统鱼露是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵和熬炼的过程得到，琥珀色的汁液，味道咸鲜美味，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜，特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。
2、黑胡椒、白胡椒，也是越南菜常用的调料。越南是世界上胡椒生产和出口大国之一,分别占世界胡椒产量和出口份额的40%和60%。
3、鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。
4、香茅是越南酸汤常用的调料，各种有名的香茅菜肴和酸汤亦不可缺少。香茅在大型超市都有售卖。
5、柠檬，越南没有醋，酸都是用柠檬代替。越南柠檬近些年可谓是柠檬界的新宠,优点,味道酸,皮薄,香味浓。
6、除此之外，越南菜中的香料都是新鲜的植物，在市面上也比较常见有薄荷、芫荽、罗勒以及青柠等。
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我在越南待过近一年，那边的饮食一般需要挤一点小青柠，盐还有炖肉的时候喜欢放榴莲的种子，对于清淡的饮食米粉比较受欢迎，需要放泡蒜和剁辣椒，然后放上薄荷九层塔等生的叶子，主要是有助于湿热的天气，这里主要指南方的天气...
