壹周君在两年前就去过越南的芽庄，蓝天白云白沙滩，柔软温润、悠闲自在，消费不高，冬天去真的是超舒服呀！
不动声色的美丽和质朴无华的蔬果，在海边大快朵颐海鲜的场景……就只能留在记忆中，还好，幸好是，壹周君把各种越南酱料背回来了。
苦于对米粉和越南春卷的深深思念，壹周君某日灵光一现，思念不如diy，于是某宝淘卷子皮，靠智慧和创意，高颜值的越南春卷已经把一个五谷不分的老阿姨扶上了创意料理大厨的位置。
越南春卷曾被大名鼎鼎的美国cnn这次评选出的美食榜单排在全球前五十的美食之列，而且排位比意大利帕尔玛火腿、墨西哥鸡肉卷等排位都高一些。壹周君究其主要原因——高颜值，透明的卷皮让活色生香的馅料都开出灿烂的花朵，而且还不怎么发胖，不用怀抱愧疚地面对美食，简直是上天的恩赐嘛！
这种卷皮是用稻米磨浆制成的米皮，第一次见到时候，壹周君脑补吃塑料片的感觉，其实入口后可以感受到，由糯米制成的米皮，薄如蝉翼，透如轻纱，有很好的韧性和延展性。
值得强调的是，这个春卷一定要“蘸酱”吃，当地是蘸着鱼露，而我更偏爱越南的甜辣酱，对于爱吃辣的壹周君来说，他们的甜辣酱只有甜并不辣，蘸酱后入口竟有种清冽。
当然你要蘸老干妈也是种创意，我不拦你，先来让壹周君手把手教你秀一下拿手本领。
第一步：先将胡萝卜，黄瓜和大葱洗干净后切成丝备用；
第二步：春卷皮在温水里泡几秒钟，手摸着软了取出；
第三步：放在案板上，先摆一层胡萝卜丝，再摆放上黄瓜丝和大葱丝，然后卷起春卷皮裹紧蔬菜，两头向中间对折收口朝下放置一会；
第四步：等都卷好了再用刀对半切开（或者不切开）沾酱吃即可！
自从在餐厅吃过一次越南春卷后便疯狂爱上了它。薄薄透明的越南春卷皮包裹了甜虾仁、细河粉和各种蔬菜，因为搭配了柠檬叶，并且要蘸着用青柠、鱼露、朝天椒等调制而成的料汁食用，酸甜辣爽四味全有了！
分享一下我最近做的鸡蛋版越南素春卷。将鸡蛋剪成蛋饼后切丝裹在春卷皮里面，虽然说是素的，但煎过的鸡蛋丝比甜虾的香气更为浓烈。制作越南春卷需要注意的是，泡春卷皮的水用凉白开即可，浸泡的时间也不要太久，用一张泡一张，水温太高或是浸泡时间过长卷的时候穿卷皮很容易破掉。北方室内比较干燥，包好的越南春卷记得用保鲜膜改好，防止干裂。
主料：
越南春卷皮若干张，黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋2个，越南细河粉1小把，薄荷叶若干，绿叶生菜2片（取最嫩的叶子为佳），盐一点点，色拉油适量。
料汁：
小红葱头2个，青柠2个，朝天椒5个，盐1g，鱼露30ml，白糖3g。
做法：
1. 黄瓜胡萝卜清洗干净用工具刨成丝。绿叶生菜切成丝，越南细河粉用开水烫十多秒，捞出后冲凉控水加一点点色拉油拌匀待用。
2. 鸡蛋加盐打散，平底锅内刷薄薄的一层色拉油，倒入薄薄一层鸡蛋液小火煎至定型后关火，晾凉后取出蛋饼切成丝。
3. 小红葱头剁成末，朝天椒切成小圈圈，加鱼露、白糖，挤进两个青柠的柠檬汁拌匀作为蘸料。
4. 大口径汤盘中放适量的凉白开，双手将越南春卷皮浸入水中10-15s左右取出，泡到春卷皮还有一点硬的时候就拿出来，取出后他会慢慢变软，千万别完全泡软了再拿出来。
5. 将泡好的春卷皮平铺在平滑的盘子上，依次码放薄荷叶、胡萝卜丝、蛋皮、黄瓜丝、越南细河粉和生菜。
6. 按照从下往上——从左右往中间——再从下往上的顺序卷成卷，吃的时候蘸上调好的料汁食用口感最佳。
