合肥人的年夜饭菜品丰富多彩
安徽新东方烹饪学院大师提前准备了年夜饭的菜品,每道菜都有着深刻的含义,看看是不是你们爱吃的呢
1、炖老鸡汤(凤戏瑶池)
2、三鲜锅仔(五福临门)
3、元宝鱼(年年有余)
4、年糕烧土鸡(彩凤进喜年年高)
5、糯米圆子(团团圆圆)
6、牛肉锅仔(红红火火)
7、卤水拼
8、韭黄肉丝
9、鲜肉蛋饺(财神献宝)
10、白灼大虾(鸿运当头)
合肥市里有哪些外地人不知道,本地人爱去的餐馆?
作为一个合肥人,我就说说我一般去的几个地方吧,只代表个人观点哦。
1、肯定是庐州太太啦。总店就在家门口,价格实惠,地道本地口味,菜品更新快,代表菜剁椒鱼头,脆皮茄子,三味鱼,干锅土豆等等。
2、同庆楼。这个一般婚庆商务宴请等会去吃的。菜品较为精致,装修比较好,也是大众消费。
3、庐州烤鸭店。江淮老字号了,这个我也经常吃,适合1,2个人去吃。牛肉炒面,汤包和赤豆糊都不错。烤鸭也不同于北方的脆皮烤鸭,咱这烤鸭肥的流油。
4、老盛兴。这家生煎包,小笼包,辣糊汤都好吃。
5、耿福兴。和老盛兴一样,面点小吃类,也是老字号了。里面有很多非遗小吃哦。虾仔面,烧卖很有特色。
6、0048香辣虾。这个就吃干锅好吃,2人一盆基本就饱了。里面有年糕、鱿鱼卷、薯条大虾等配料,一锅熟。适合情侣吃哦。
还有很多小地方,各有各的特色,就不一一列举了。
世人千千万,众口难调,庐州太太的口味并不适合我,老乡鸡的鸡汤还凑合,重口味喜欢咸鲜辣的朋友可以去尝下华府骏苑的初品道牛杂锅,绝对够鲜,够咸,够辣,够重口挺适合我的
合肥有什么土特产?
合肥桂花酥糖
是合肥驰名的三大特产之一,历史悠久。屑子是酥糖的基本原料,用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制,麦芽糖骨子由麦芽糖酿制而成,经原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成。吃时酥糖屑香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。
烘糕
具有八百多年的历史,传说始于北宋末年。它的主要特点是香、甜、酥,具有润肺消喘的功效。久放不会变味,不减焦酥,便于贮存携带。寸金的特点是表层脆而芯酥软,粗细匀称,全身白净,软不粘牙,入口香甜,甜味纯正,经久悠长。白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。
白切
没添加任何调味材料;切:一种刀法运用。 白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。
寸金
是合肥四大名点之一,形似笔杆粗细,长约一寸,故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、甜味醇, 具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得,老少皆宜。
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人家问我合肥特产,我都不好意思说那四大名点,因为现在我自己都不爱吃了,反正就是死甜死甜。我喜欢的本地特产:长丰草莓,大圩葡萄,巢湖米虾,砀山梨,合肥老母鸡,霍邱绿茶,霍邱石斛,三河米饺,王仁和米线,王仁和各种瓶装辣酱。
合肥最具有代表性的菜是什么?
合肥地处江淮之间,尽得江淮菜和淮扬菜两大菜系精华,自成风味,保持着咸、干、腊基本调性不变。是因为地理、气候和物产条件决定,产稻区,吃米为主,“爽口下饭”为主体味道。
合肥代表菜,有很多说法,影响比较大的,有个合肥菜十大排名。作为邻近合肥的豫南人,觉得能代表地方菜的,还是民间家常菜,就像川菜的回锅肉,湘菜的辣椒炒肉,豫菜的酸豆角肉末。基于这个原则,合肥代表菜介绍三个:
⒈老母鸡汤。之所以把这道汤菜列为合肥第一道代表菜,是因为合肥菜里,恬淡不咸的也就是老母鸡汤了。古时候,合肥的地名叫庐州,管着肥东、肥西两个县。鸡是肥西地产,最大特色炖鸡不给任何调味料,汤极鲜,肉极香。相传是汉高祖刘邦最爱,从此列为贡品,因而这道菜叫做“肥西老母鸡汤”。
⒉咸鸭烧黄豆。记得几年前,《人民日报》官博发布的城市与美食里,把这道菜列为合肥代表美食,实至名归。合肥盛产麻鸭,很多鸭子菜肴里,咸鸭最受百姓喜爱,尤其是咸鸭烧黄豆,一荤一素、一鲜一腊、一咸一香,两者相得益彰,美味无比。做起来相当简单,咸鸭子剁块装盘,上面盖层黄豆,放到米饭锅里,饭蒸熟了鸭也熟了。
⒊泥鳅煮挂面。还是地产特色,产稻区泥鳅多。泥鳅煮挂面与豫南对鲫鱼挂面有异曲同工之妙,都是把鱼煎煎煮好,浇到煮好的挂面里。那个鲜,没吃过的人想都难以想到。
要说合肥最具有代表性的菜,大皖君还真的不好定论,因为合肥特色美食实在太多了。下面大皖君就来给大家介绍几个合肥名菜。
庐州烤鸭
庐州是合肥的别称。俗话说得好, “千年庐州城,烤鸭最出名”,而庐州烤鸭相传原本是宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。
庐州烤鸭,先腌后微火烤,出炉后晶莹透亮,香气扑鼻,吃一口,油而不腻、皮酥肉嫩。合肥的庐州烤鸭店,这个老字号名店,深受合肥人的喜爱,不仅仅是烤鸭,鸭油烧饼、鸭油汤包,都十分受欢迎。
曹操鸡
合肥美食中,不仅鸭好吃,鸡也特别美味。曹操鸡就是一道特别美味的药膳。相传三国时期,曹操屯兵庐州逍遥津,患病卧床不起。膳房厨师按医生嘱咐,精心烹制“药膳鸡”。曹操食后病情日趋好转,身体渐渐康复。这道菜流传开来后,被人们称为“曹操鸡”。
如今,“曹操鸡”也叫“逍遥鸡”。 经过多年的改进发展和创新,曹操鸡的烹制技术更加讲究,用料更加复杂,做出的味道也更加鲜美可口。选用当地优质仔鸡,宰后风干,上料油炸,再放入20多味天麻、杜仲、大料、桂皮、茴香、等中药和香料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸闷制而成。这道药膳皮黄骨酥,肉白细嫩,不仅营养丰富,还可以食疗健体。
李鸿章大杂烩
李鸿章,安徽合肥人。相传李鸿章在出访美国期间,宴请美国宾客,因中国菜可口美味,深受欢迎。李即让厨师添菜,但此时厨房准备的菜已完,厨师无奈之下只好将所剩下的余料下锅混烧上桌,外宾尝后赞不绝口,询问菜名,李用合肥话答曰:“杂碎”(即杂烩谐音)。此后,“大杂烩” 风靡一时。李鸿章大杂烩,主要用海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、鸡汤等烧烩而成,醇香不腻,鲜咸可口。
包公鱼
说到合肥,有一个名人不得不提,那就是包公。包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河,是指合肥市包公祠一带的护城河。包河所产的鲫鱼为乌背,人称“包公鱼”。 这道菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的,是包拯为官清廉、生活居简的见证。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖,色泽酱红,骨酥肉嫩,入口即化,令人回味无穷。
吴山贡鹅
说过了鸡鸭,怎么能不说一说鹅。“江淮一绝”吴山贡鹅,肉质比普通鹅肉细嫩。卤制的吴山贡鹅,香气浓郁,味道鲜美。吴山贡鹅的卤制方法独特,传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史。
当然,除了大皖君以上提到的这些,合肥还有很多特色菜肴,大家可以亲自来合肥品尝美味,游山玩水之余,还可以大饱口福。