饮食，本来就是人类赖以生存基础。饮食文化也就是这种赖以生存基础方式的结晶。
1、因为人类生存的环境不同，所赖以生存的基础物质也不同，从而就有了饮食上的差异
2、南北气候的偏差，土壤的差异，是食物链改变的主要原因
3、身体对环境适应性的适应。也造就饮食文化的形成。不同的适应性人群，会创造不同的饮食文化的价值观念
4、个人的饮食观念会造成饮食文化的区域性统一
一方水土一方特色。我是北方人，我也爱吃南方菜。北方菜量大，实惠。南方菜精致，美味。总的来说不管怎么样，南北方毕竟都是一家人。
为什么感觉北方人比南方人吃的更多？这体现了什么饮食文化？
饭量大小不一样的感觉
我东北的，接触的南方人都特么比我能吃，不是能吃，而且是比我能吃多了！我一顿半碗饭几口菜就吃饱了，再吃就撑着了。我认识的南方人一顿一碗饭不说菜也吃的多，吃肉，吃虾，吃螃蟹，还得喝汤，面前一大堆吃下来的垃圾，尤其是吃龙虾几个人吃一大盆！服务员一会儿就过来换盘子，我从吃到最后也不用换盘子，看着她们吃的我都害怕。还说北方人吃的多，简直笑话！
南北方饮食差异的原因是什么？
文化传承不一样。
饮食差异主要是传统习惯，北方主要种植小麦，南方主要种植水稻。在现代社会没有形成便利的物流运输之前，人们只能主要摄入本地的作物，并慢慢形成传统。这种传统会由于外来作物的引入而发生改变，如四川地区引入南美的辣椒，口味发生变化形成传统。随着物流运输的发展，现代社会的饮食差异也会发生变化，如日本这个传统吃大米的国家对大米的消费量变得越来越小。城市化的发展饮食的差异变得模糊化多样化。
中国南方人和北方人的传统饮食习惯有什么不同？
具体来说饮食差异不仅只存在于南方与北方，不同地域都存在着不同差异。
首先要纠正一点，北方吃面南方吃米饭的观点并不准确。
面食的主要受众地区为黄河流域。涉及省份主要包括山西陕西与河南北部地区。这并不能代表全部北方地区，也不能说明南方人不吃面。
如果真要区分南北饮食差异，那么只能说南方饮食普遍较为精细，且注重口感。而北方的饮食较为粗犷，大快朵颐更适合北方汉子。
另外南方由于天气潮湿等原因，辣椒较为常见。而北方天气干旱，辣椒并不是菜品的必备调料。
一方喜欢吃米一些，一方喜欢吃面一些
南北方餐桌上的文化差异有哪些？
小故事
我的家乡在长江边。
我们家乡过年的风俗是：来拜年的客人进门后，便道：“恭喜发财”！
男主人会燃一小挂鞭炮，扔在堂屋，或者大门前。同时，主妇请客人坐在八仙桌边上，上茶、端出点心糖果等，请客人吃。
谁家响的鞭炮次数多，说明来拜年的亲友多。
男主人陪客聊天；主妇下厨。
重点是：很快，主妇端出一大碗鸡汤，放到客人年前。对于重要的、很亲的客人，鸡汤里有个鸡腿。
客人会说：“让你费力了”。男主人陪客喝鸡汤，但汤多肉少。
我们老家有个风俗：“留碗”。即：客人可以把汤喝完，但必须留几大块鸡肉（尤其是鸡腿）在碗里。主妇收碗时会客气地说：“你一点都没动啊”。
几十年前吃肉少，留碗是必须的礼节。否则，被视为失礼。现在吃肉容易了，也出于卫生，估计没有“留碗”了。
主妇收了鸡汤的碗筷。
后面就是几道热菜，男主人陪客人喝酒聊天尽欢。
初二，外孙去给外公外婆拜年，都是一大早就往外公外婆家里跑，就是为了那碗鸡汤。去得晚的外孙，没有鸡汤喝，就只有肉片汤，或者荷包蛋。
有的外公外婆为了公平，就等外孙们到齐了，用一罐鸡汤，下几个荷包蛋，下面条或粉丝。
一个外孙一大碗。谁也挑不出理。
最有趣是年初三，几个女婿给岳父岳母拜年，那里面的故事才可乐。
现在都是独生子女，又大多数是各地工作，像几十年前那样，外孙们、女婿们、老表们成群结队去拜年的场景可能没有了。
