用嫩豆腐，或者称为南豆腐，也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐，没有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韧一点，过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。
客家的小吃是什么
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。
一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。
赣州的客家文化有哪些？
赣州的客家文化非常丰富，客家建筑文化、赣南采茶戏、客家山歌、赣州风水文化、民风、民俗、民谚、饮食等等方面都有鲜明的特点。
赣州客家民居与福建、广东的客家民具有相同的地方，但也有其个性。
赣南采茶戏，诞生在安远县的九龙山，九龙山是安远的一座名山，盛产九龙茶，历史上享有盛誉。
赣州风水文化在国内外影响甚广，自古江南交口称誉的三大术数列为首位的就是赣州风水。
梅州客家人饮食为什么要清淡
因为地利位置的原因所以那里比较炎热气候属高温性质。所以当地人逐渐的养成了饮食清淡的习惯。因为太过油腻吃完了会眩晕，而刺激性大的东西吃完会上火。所以清淡的饮食慢慢就成为了那里的饮食特点。
