【读红漫谈】（第52期）
《红楼梦》里提到哪些药膳?
《红楼梦》里面写到的药膳，是有一些。当然，不包括那些单纯的中药。里面的那些中药，我以前谈过。药膳，指的是配有中药的菜肴和食品。这次正好谈谈药膳。
（一）
【枣泥陷的山药糕】
这是北京的传统糕点。
枣子和山药都是药材、食材两用。
做法是把山药和土豆去皮切成段蒸熟，然后揉成泥，枣子去核做成枣子馅，将山药泥、金糕泥、土豆泥、枣子馅分别铺成五花肉似的五层。蒸熟切成块食用。
秦可卿吃了以后，她的病感觉好了一些。
（二）
【燕窝粥】
燕窝是一种高级滋补品。古书记载，燕窝粥养肺化痰止咳，补而不滞。
（三）
【建莲红枣汤】
建莲是福建产的莲子。清代的袁枚说，建莲虽贵，但是没有湖莲好煮。这两种东西都是中药材哦！当然也是食材。
（四）
【火腿鲜笋汤】
书里没有叙述它的材料和做法。清代的《调鼎集》里面提到“九丝汤”，可能跟“火腿鲜笋汤”有些相似。里面也有中药成分。
（五）
【法制紫姜】
初出的生姜，很嫩的，尖尖上面是淡紫色的，所以就叫紫姜。用传统方法腌制。
李时珍说，姜，吃生的熟的，或者用醋酱糟盐，蜜煎调和，都可以。可以做调料，可以入药。
当然，书里还有很多是现在不能吃的。
为什么呢？因为里面提到好多野生动物，比如，野鸡、野猪、熊的掌（脚爪），还有鸟类。这些都是受保护的。这些本身具有滋补功能，还有，有些在烹制时要放入一些药材。我们就不在这里说了。
就说这些吧。谢谢悟空邀请！
中国人讲的是药膳同源，《红楼梦》中对膳食特别讲究，而养生之道也完全是按照《黄帝内经》的养生之道来的！现代人生活节奏快！加之爱放纵自己，更应学学养生之道！
《黄帝内经》里对于吃，讲的是“食饮有节，吃七分饱，让身体的器官得到休息，适当饿肚子能保持全身经络通，气血活，组织器官功能旺盛。如果吃多了，积了食，再受点风寒，就容易引起感冒，适当饿一饿，清一清肠胃反而利于身体恢复健康，饿是一种养生法。
《红楼梦》中多处提到生病后，要清清静静的饿，绝不让吃荤腥。
第二十一回，湘云来了，黛玉耍小脾气怪宝玉跟湘云玩，宝玉自是伏小做低哄了半天，黛玉转移话题：分明今儿冷的这样，你怎么倒反把个青肷披风脱了呢？宝玉：何尝不穿着，见你一恼，我一暴燥就脱了。黛玉叹道：回来伤了风，又该饿着吵吃的了。
刘姥姥二进荣国府，贾母陪着逛了一天园子，第二天就欠安，王太医来看后说：太夫人并无别症，偶感一点风凉，究竟不用吃药，不过略清淡些，暖着一点，就好了！奶子抱了大姐出来，让王太医也瞧瞧！王太医诊了脉，看了舌头，摸了头，说：我说了姐儿又骂了，只是要清清净净的饿两顿就好了！
“慧紫鹃情辞试宝玉后，宝玉发了疯魔病了，也是清淡的养，几天后好了，送来的食盒打开时，还是四样小菜，但有一碗鲜笋火腿汤。“鲜笋火腿汤不放盐，靠火腿的咸味来提鲜调味，一荤一素搭配，不油不腻，鲜香无比。
《红楼梦》中多次提到各种美色，但吃的时候都是根据各人体质需要，比如时，每天卯正二刻就去宁府点卯，在家梳洗完后，吃的是奶子粳米粥，别看简单，其实最养人，养颜，养精神。还有秦可卿病时，贾母送去的是枣泥山药糕，而枣泥山药糕易消化，味清甜，适宜秦氏这种久病体虚之人食用。
第三十八回﹤林潇湘魁夺菊花诗，薜蘅芜讽和螃蟹咏>，贾母交待湘云：别让你宝哥哥林姐姐多吃。又让湘云宝钗也别多吃：那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。贾母说的很对，因为螃蟹是寒凉之物，宝钗更是把它写进了诗里：酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
至于红楼美食食，书中记的很多，其中大家印象最深的应该是刘姥姥吃的茄鲞，鲞″就是切成丁的腌制食品，茄鲞就是茄子干，但贾府的茄鲞可不简单。凤姐笑道：这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。刘姥姥只有摇头吐舌的份：得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！
最后摘录《黄帝内经》中的养生之语送给大家：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄劳作，故形与神能俱，而尽终其天年。
