入夏的北京，骄阳似火，同时也火了北京的乡土风味———豆汁。近来，北新桥二条口内，新迁入的东外豆汁厂门前，每天车水马龙。一早前来排队买豆汁的人日益增多，几天前日产三四千公斤豆汁，仅卖到上午10点就见了缸底，由于厂家及时增加产量，才缓解了供求矛盾。 豆汁，是北京独有的乡土风味，乾隆18年兴起，距今已有200多年历史。老北京人喝豆汁，几乎成了他们的专利，但青年人喝者甚少。据说是受现代市场各种洋饮料的影响，另外，过去一到夏天喝豆汁的人也有所减少。如今不同了，尤其是在人们健康意识不断提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。 喝豆汁究竟有什么好处？排队灌豆汁的老北京们，众口一词地说：喝豆汁解渴、败火、开胃、助消化……豆汁的品质极佳，其主料是性味甘凉的圆粒绿豆，在滤尽淀粉后，剩下的就是豆汁了。这酸溜溜、甜丝丝，还有点酵头味的豆汁，营养价值可不低。据考证：豆汁极富蛋白质和维生素c，其营养不逊酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，而且价廉物美。 喝豆汁的方法多种多样，有的生喝，有的熟喝，有喝热的烫嘴，也有熬熟晾凉再喝的。老北京人讲究喝热豆汁，吃酥脆的焦圈和辣味儿的芥菜丝，喝得滴滴淌汗方感舒适。这里提醒一下，熬豆汁时最好在似开锅，又没开锅时闭火，让豆汁含绿豆浆，正是豆汁品质和口味最佳之时。若大开锅，绿豆浆就变成麻豆腐了。 豆汁，是北京饮食文化的一个缩影，豆汁就是这么一种京味小吃，其貌不扬，身价不高，但滋味永隽，醇美可人。不仅北京人爱喝这口，就是原籍北京的港、澳、台胞、侨胞对豆汁亦十分钟爱。 豆汁，历史悠久。北京的饮食文化氛围很浓，在小吃店中，可领略到百年前老北京豆汁等摊群的风俗画。在梨园中，不仅有脍炙人口的《豆汁记》剧目，且有许多名角也都是爱喝豆汁的主儿。据传，戏剧表演大师梅兰芳就喜欢喝豆汁，他在上海时，弟子言慧珠，自京赴沪演出，用四斤装的大瓶豆汁，空运上海，以飨尊师，一时传为佳话。
北京最有名的特产有哪些？
#特产美食：
·北京烤鸭 ·北京豆汁 ·北京涮羊肉
·北京炸酱面 ·北京小吃糖卷果 ·北京小吃爆肚
·北京腊八粥 ·北京小吃炒肝 ·北京小吃脆麻花
·北京小吃焦圈 ·北京小吃萨其玛 ·北京白煮肉
·北京小吃奶油炸糕 ·北京小吃豆面糕 ·北京小吃卤煮小肠
·北京小吃褡裢火烧 ·北京炸佛手通脊 ·北京烤肉
·北京小吃蜜麻花 ·北京小吃灌肠 ·北京油栗红烧肉
·北京小吃豆陷烧饼 ·北京小吃油茶 ·北京小吃豆腐脑
·北京小吃扒糕 ·北京小吃姜汁排叉 ·北京小吃艾窝窝
·北京小吃炒疙瘩 ·北京小吃蜂糕 ·北京小吃螺蛳转
·北京小吃豌豆黄
北京如何推动老字号餐饮技艺传承弘扬？
北京市商务委等多部门日前联合发布《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》，通过建立传承人培养体制机制等措施，推动老字号餐饮技艺传承和弘扬，促进并全面提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。
据了解，在建立传承人培养体制机制上，北京相关部门将每年组织认定一批“北京老字号餐饮厨艺大师（暂定名）”。被认定的“北京老字号餐饮厨艺大师”将作为餐饮领域专家人才纳入北京市商务系统专家人才库。
据了解，除了建立传承人培养体制机制，方案还要求基本建立老字号餐饮传承谱系；鼓励技艺传承人收徒传艺；开展技艺传习活动等。北京市商务委流通发展处处长邵全介绍，目前经认定的北京老字号餐饮企业共有175家。近年来，北京老字号餐饮规模不断扩大，效益稳步提高，创新意识有所增强，但也存在重发展轻传承，技艺传承体系不完善，体制机制僵化，标准规范缺失，技艺人才流失等问题，导致菜品口味变化，质量不同程度下降。 据介绍，方案的实施，或可推动北京老字号餐饮传承谱系基本建立，招牌菜制作原汁原味得以延续，老字号餐饮传统技艺有序传承。
