经过长期的发展和演变，
鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，
以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，
有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，
还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“ 福山帮” 和“济南帮”。济南菜又分为“历下派” 淄潍派” 和“ 泰素派” 等。
孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，此外还常迎迓圣驾，接待各级祭孔官员，因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，使之成为独树一帜的“公馆菜”，在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。
为什么山东人爱吃面食，不爱吃米饭，特别是喜欢吃馒头？
什么山东人爱吃面食，不爱吃米饭，特别是喜欢吃馒头？
在笔者看来，首先是受地理环境影响。山东这个地方适合小麦的生长，在这里，水稻种植很少见。在古代，交通不像现在这样发达，大米等物资可以通过海陆空的方式运来，以前大家只能自己种小麦吃小麦，指望不上大米。所以，面食就是山东人的主食了。对于这个，古代的山东人也是很聪明，虽然只有小麦，但可以蒸馒头，可以烙饼，也可以做成水饺、包子、面叶、面条等等，形式多样，把主食吃出了花。
再者，馒头很便宜携带。以前外出时，一走就是好几天，万一走到没有人烟的地方，饿了怎么办？所以，行李里一定要塞上几个馒头和咸菜或者干肉，一路不愁饭。而反观大米，则是很难携带的，而且大米放久了后会发硬，难以下咽，口感很差。
再者，就是馒头比大米要抗饿。馒头是小麦磨成的面粉发酵做成的，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头是淀粉类食物，很多人就想当然地认为吃馒头会发胖。但其实，馒头的热量仅仅是米饭的7成，而且馒头里所含的脂肪和糖类都比米饭要低。
另外，馒头中的硒、谷胱苷肽等比大米中要多，这些元素有抗脂质过氧化的作用，能够阻断自由基对细胞的损伤，增强人身体的免疫能力，进而可以缓解心理和生理上的压力。因此，吃馒头要比吃大米更抗饿。
觉得好吃需要理由吗？这答案简直不要太简单啊！
细究起来，这首先要得益于山东的地理位置好，处于暖温带，典型的温带季风气候，四季分明，降水又适中，最适合冬小麦的生长，而小麦作为中国的传统作物之一，山东地区的种植历史也已经超过3000多年，古代的交通不发达，所以耕种的主要目的是为了果腹与缴纳田赋，而几千年来的饮食习惯，也让食用面食成为了大多数山东人的主要选择，喜爱面食已经渗入到了山东人的基因中。
而山东自古也是以耕种为主的省份，现在山东的耕地面积达到15.38万平方公里，位居全国第3，耕地面积占全省面积的48.86%，是耕地占比最多的省份，农业增加值长期稳居全国第一位。
所以，现在的山东也是中国的产麦大省，前些年农村里几乎家家户户都种小麦，哪怕以经济型农业为主的寿光、昌乐等地，虽然成为了蔬菜大棚之乡，但很多农户自家也种上了几分地的小麦，不为换钱，只为自产自吃，特别是新麦磨成的面粉，做成馒头，虽然不像市面上卖的馒头那么白，但是饱含浓郁麦香，又有嚼劲，在外面是难以买到的。
而且，自古山东的主妇们，也善于做各种各样的面食，由于面食比起米饭更加便于贮存，所以，做成馒头、烙饼、烧饼以备食用，也几乎成了每家每户的传统。
一方水土养一方人，这或许就是山东人对面食情有独钟的最主要原因吧。
