一是贵州盐少，要多吃酸；二是贵州山区湿气重，要多吃辣；三是贵州是石灰岩地区，水含碱重，要吃酸中和下，所以为啥三天不吃酸，走路打蹿蹿 。代表菜:酸汤鱼、豆米火锅、牛瘪
贵州人对于酸和辣的喜爱，主要是历史遗留和生活环境等因素而形成的。
对于辣来说，辣是指辣椒。食用辣椒可以去除身体中的湿气、瘴气等，古代的贵州瘴气密布，湿气很重，食用辣椒是非常有效的解决手段。
贵州的山地多，是非常适合辣椒这种农作物生长的。
在古代来说，盐是非常缺乏的一种物资。贵州这么贫瘠又交通不便地方就更缺乏盐了。没有盐的日子，就用辣椒来代替盐巴，用辣味来刺激味蕾，使得粗盐的饭菜能容易下口一些。
对于酸来说，贵州人民也是爱不释手的。贵州的酸大多是表现在于对食物的保存，比如酸菜、糟辣椒、酸鱼、酸萝卜等，农作物丰收过后，要赶紧保存起来，以便渡过食物匮乏的时节。
对于食物的保存不在乎就是晒干、盐腌、冷藏等等，晒干的食物缺乏口感，盐是很缺乏的物资，贵州的气候也不适合冷藏，所以贵州人民开辟了以“酸”来保存食物的办法，不仅不会使食物得以保存，并使食物有了一个更丰富的味道。
对于代表菜来说辣的代表菜有辣子鸡、三椒肉末、青椒肉丝等，贵州的辣椒更多的是体现在辣椒种类和辣椒蘸水上面。
对于酸的代表菜来说有酸汤鱼、酸菜豆米汤、凉拌酸菜等。贵州的酸很多都是体现在一锅汤上面，作为火锅打底，各种各样的酸汤火锅。
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