20世纪50年代后期搞大食堂制，一度取消了饮食文化的发展空间。60年代以后，国内的复合家体居多，一家老少三代共同进餐，老年长辈最能恪守饮食传统，并对晚辈的饮食形成制约。80年代以后，核心家庭增多，两代共餐的现象比较普遍，年轻一代对选择饮食，更倾向于方便快捷。平时吃自助餐的多了。但逢年过节，人们还是要向中国的传统文化回归。
书籍方面你可以找找看中国文化概论之类的，上面有专门的章节
从心理学的角度谈谈中国饮食文化为什么这么发达？
因为中国的文化、思想、音乐和艺术等方面不够发达很难在文化和精神方面获得足够的高级快乐（如脑啡肽、强啡肽等激素），唯有把快乐的主要来源放在吃吃喝喝的饮食文化方面来获取大量的低级快乐（如多巴胺激素）来弥补精神高级快乐的不足。
中国餐饮的发展趋势
中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消 费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐 制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。所以中低档餐 饮会比较走俏，诸如一些有特色的小餐厅如湖南湘西的背篓人家这样的餐饮会备受亲睐，加盟餐饮行业可着重往 这些方面发展。